Всего одна ложка — и картошка никогда не прилипнет к сковороде
Почему картошка не жарится, а варится?
Основные ошибки:
- слишком много масла;
- высокая влажность картофеля;
- низкая температура сковороды;
- неправильная нарезка.
Секретный ингредиент
Этот секретный ингредиент — обычная пшеничная мука. Всего одна столовая ложка на 500 г картофеля творит чудеса:
- впитывает лишнюю влагу;
- создает хрустящую корочку;
- предотвращает прилипание;
- уменьшает впитывание масла.
Пошаговый рецепт от повара
Ингредиенты:
- 500 г картофеля;
- 1 ст. л. муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- нарезать картофель соломкой или кубиками;
- промокнуть полотенцем (убрать лишнюю влагу);
- посыпать мукой и хорошо перемешать;
- разогреть масло на сковороде;
- выложить картофель ровным слоем;
- жарить 5-7 минут без перемешивания;
- перевернуть и жарить до золотистости.
«У меня есть дополнительный секрет — добавляю щепотку куркумы к муке — картошка получается золотистой и ароматной. И еще: всегда жарю на смеси подсолнечного и сливочного масла (2:1). Сливочное дает вкус, а подсолнечное не дает пригореть», — делится Ирина Петрова.
Важные нюансы
- Выбирать старый картофель (в нем меньше влаги).
- Не солить заранее (соль выделяет сок).
- Не накрывать крышкой (иначе будет вариться).
- Использовать чугунную сковороду (лучший жар).
- Не перемешивать часто (дать образоваться корочке).
Ранее REGIONS раскрыл секреты рецепта сырного гратена с картофелем по-французски с хрустящей корочкой, который покорит своей нежностью.