Почему стоит попробовать чвиштари?
- Скорость: от замеса теста до готовности на столе проходит 15–20 минут.
- Простота: минимум ингредиентов, знакомых каждому.
- Универсальность: идеальный завтрак, сытный перекус или интересная альтернатива хлебу к супу.
- Яркий вкус: гармоничное сочетание сладковатой кукурузной муки и солоноватого, упругого сыра.
Классический рецепт чвиштари (на 4-6 лепешек)
Ингредиенты:
- кукурузная мука — 200 г;
- кипяток — около 200 мл;
- сыр сулугуни — 150 г (можно заменить на смесь моцареллы и брынзы);
- соль — 1/2 ч.л. или по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- по желанию: щепотка молотого кориандра, зелень (кинза, укроп), зубчик чеснока в тесто.
Пошаговое приготовление
- Завариваем тесто. Кукурузную муку просеивают в миску, добавляют соль и специи. Постепенно, тонкой струйкой, вливают крутой кипяток, активно помешивая ложкой. В результате получается крутое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Его накрывают полотенцем и дают «отдохнуть» 5–7 минут.
- Готовим начинку. Сыр сулугуни натирают на крупной терке. Если используется зелень или чеснок, их мелко рубят и смешивают с сырной массой.
- Формируем лепешки. Тесто делят на 4–6 равных частей. Каждый кусок раскатывают в небольшую лепешку толщиной около 0,5 см. В центр выкладывают горсть сырной начинки (1,5–2 ст. л.), аккуратно защипывают края, как у пирожка, и снова раскатывают в круглую или овальную лепешку толщиной около 1 см, чтобы сыр равномерно распределился внутри.
- Обжариваем. На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладывают лепешки. Обжаривают на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Готовые чвиштари можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подают их горячими, с натуральным йогуртом, сметаной или острым ткемали.
«Секрет идеальных чвиштари — в балансе влаги. Во-первых, вода для теста должна быть именно крутым кипятком. Это делает лепешку более эластичной и нежной. Во-вторых, не бойтесь, если тесто покажется крутым — так и должно быть. Дайте ему настояться под полотенцем, и оно станет более послушным», — рекомендует шеф-повар из Котельников Алексей Петров.
Он также поделился своим маленьким секретом.
«Добавьте в сырную начинку не просто зелень, а мелко порубленные листья молодого чеснока или черемши. Это даст невероятную весеннюю свежесть и аромат. А для хрустящей корочки после жарки на сковороде можно на 2 минуты отправить лепешки в разогретую до 180°C духовку», — заключил повар.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить яблочную пастилу за один вечер без сушки.
