Шеф уже рассказывал про свой салатный конструктор для тех, у кого фантазии хватает только на огурцы-помидоры. Теперь самое время поговорить про заправки к ним — любой салат можно соусом «приподнять», а можно и «убить».
«Заправка нужна, чтобы было не скучно. Салат — половина каждого моего приема пищи. И, благодаря разнообразию дрессингов, еда становится интересной», — говорит Егоров.
У заправки (дрессинга) есть три составляющие:
Напоминает греческий соус дзадзики, только без тертого огурца: греческий йогурт + сушеный чеснок + горчица зернистая + лимонный сок + соль.
«Заправка из йогурта превосходно подходит к легким салатам с сочными овощами, например, к очень простому и популярному — из помидоров и свежих огурцов. Попробовав такой вариант, мало кто захочет возвращаться к банальному майонезу», — уверен шеф.
Это не классический майонез, а домашний и быстрый: 2 отварных яйца + оливковое масло + 1 чайная ложка дижонской горчицы. Измельчить в пасту в блендере, добавить соль и немного воды для более жидкой консистенции.
Еще в Древнем Риме салаты заправлялись смесью, приготовленной из зелени и соли с добавлением меда. Рецепт прост: мед + оливковое масло + лимонный сок + перец чили.
«Добавить в салат сразу или перелить в банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике, но не больше 5 дней», — говорит Егоров.
Чаще всего бальзамический соус используют для салатов типа греческого. Оливковое масло + горчица дижонская + бальзамический уксус.
«Кстати, постные, то есть без яиц и молочных продуктов, заправки для салатов могут быть не менее оригинальными и вкусными», — уверен Егоров.
Кунжутное масло + рисовый уксус + соевый соус + чили перец + чеснок.
«Секрет — в необычном сочетании вкусов. Кроме соевого соуса и кунжута, здесь можно добавить ананасовый сок. Соус подойдет ко всему, чему хочется придать вкуса пан-Азии. Подадите с ним брокколи — будет брокколи по-тайски», — утверждает шеф.
Простейший в приготовлении соус из сыра с голубой плесенью идеально дополнит блюда из картофеля или легкие летние салаты — с зеленью, семечками или орехами.
Рецепт: натуральный йогурт + голубой сыр + лимонный сок + столовая ложка сливок.
«Такая заправка подойдет к салатам с макаронами или из овощей, а также к салатам с нейтральными по вкусу и запаху сырами», — рекомендует Егоров.
Шеф Егоров резюмирует, что выбор дрессингов огромен, а результат зависит только от фантазии повара.
Ранее REGIONS рассказывал, как разнообразить гастрономическую программу летнего пикника.
