logo/ Котельники
/новости Московской области
youtube.com/LudaEasyCook
/ Фото: youtube.com/LudaEasyCook

Перловку по-монастырски божественно готовит шеф из Котельников

В Великий пост столичные шефы готовят по рецептам подмосковных монастырей
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Перловая каша — не просто универсальный гарнир, но и вполне себе достойный солист на обеденном столе, особенно в пост. Главное, правильно соблюдать пропорции и алгоритм приготовления, чтобы вместе «фу, опять перловка» услышать: «что это за чудо». REGIONS разузнал секрет у Александра Егорова, шеф-повара популярной в Москве сети закусочных. Свой рецепт он добыл в Николо-Угрешском монастыре — так варят там перловку и сейчас. Профи рассказала REGIONS главные лайфхаки. Спойлер: ничего сложного, но есть нюансы.

Божественная перловка

Она идеально сочетается с овощами, хотя вполне самодостаточно, так что можно есть как основное блюдо.

Что взять: 200 г сухой перловки сорта «Голландская» (или жемчужная), ½ луковицы, 2 столовых ложки растительного масла, зубчик чеснока, около пол-литра овощного бульона (или кипяток), 2 лавровых листа, зелень кинзы (укроп, петрушка). Для непостного варианта — тертый твердый сыр.

«Перловка делается а-ля ризотто, поэтому нужно добавлять бульон или воду понемногу, по чуть-чуть, и ждать, пока крупа все не впитала. Не надо вливать сразу всю жидкость и оставлять бурлить, будет разваренное и склизкое месиво», — предупреждает шеф.

Как приготовить: промыть перловку, нарубить мелко лук и чеснок. Разогреть на сковороде растительное масло, всыпать всю крупу. Перемешать, пассеровать, пока перловка не станет прозрачной. Влить первый половник кипятка/бульона, положить лавр. Далее вливать горячий бульон по 1 половнику, давая ему полностью впитаться. Добавить соль, перец. Когда перловка станет мягкой, снять с огня, сдобрить зеленью, перемешать. Для непостных дней — посыпать тертым сыром.

«Вариант: пока варится перловка, любые помидоры крупно нарезать и обжарить в масле с чесноком, 10 минут. Добавить в кашу, перемешать и сразу подать к столу», — рекомендует Егоров.

Ранее REGIONS рассказывал, как сделать съедобными помидоры из супермаркета.

/главное за неделю

istockphoto.com/MartineDee
Общество

Шедевр за 5 минут: как приготовить сливочный десерт из сгущенки и свежих ягод

Картинка
Общество

Очень странный май-2026: синоптики удивили прогнозом на последний месяц весны в России

istockphoto.com/Orest Lyzhechka
В центре внимания

Новая жизнь: как устранить 4 причины плохого роста рассады в марте

Картинка
Общество

Мощная весна наступает: в апреле в Подмосковье будет теплее на 3-4 градуса

  • istockphoto.com/Orest Lyzhechka
    / Фото: istockphoto.com/Orest Lyzhechka

    Новая жизнь: как устранить 4 причины плохого роста рассады в марте

    В Подмосковье составили гайд по идеальному выращиванию рассады
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    В середине марта уже любой вовлеченный дачник решает множество проблем, связанных с рассадой и планами на урожай. Бледная, вялая, нежизнеспособная рассада — это признак серьезного стресса у растений, который снизит урожайность на 30–50%. Причина кроется в четырех главных ошибках. Как их опознать и устранить, REGIONS подробно рассказала Валентина Егорова, подмосковный агроном-профессионал и практикующий фермер.

    Недостаток света

    Как это выглядит: стебель становится тонким, листья мелкими и бледными.

    Как исправить: не менее 12 часов освещения в сутки, фитолампа на 20–30 см над растениями.

    Лайфхак: притенять рассаду утром и вечером, но оставлять на прямом солнце в обед. Это создает стресс, который «останавливает» вытягивание стебля дает силы корням. Это можно имитировать, включая лампу только в дневные часы.

    «Опытные садоводы отражают свет с помощью фольги или белого картона, установленного по бокам контейнера. Это увеличивает освещенность на 20–30% без дополнительных затрат», — комментирует профи.
    REGIONS/Илья Попов
    / Фото: REGIONS/Илья Попов

    Перегрев

    Как это выглядит: быстрый, но слабый рост, бледная окраска.

    Как исправить: дневная температура +18…+20°C для тепличных культур, ночная — на 3–5°C ниже.

    «Я рассаду выношу на крыльцо или балкон при первых плюсовых температурах, даже если снег лежал. Так начинаю закалку», — говорит Егорова.

    Нарушение полива

    Как выглядит: растения клонятся, стебли искривлены, листья желтеют.
    Как исправить: пикировка вовремя, индивидуальные емкости, умеренный полив.

    «Если рассада уже начала тянуться и вянуть, поливают настоем луковой шелухи: 2 горсти на 1 литр кипятка, настоять 24 часа. Это не только защищает от грибка, но и замедляет рост стебля, направляя силы на корни», — учит профи.

    istockphoto.com/Orest Lyzhechka
    / Фото: istockphoto.com/Orest Lyzhechka

    Ранее REGIONS рассказывал, как тюльпаны в Котельниках проходят фито-контроль.