Грибной сезон открыт: как собрать и приготовить «лесного цыпленка»

Грибной сезон в Подмосковье начинается ранней весной, когда в лесу появляются сморчки и строчки, но эта волна быстро сходит. Пока не пришла пора привычных подосиновиков и белых, в лесу можно найти необычный и вкусный гриб — трутовик серно-желтый.

Гриб-цыпленок — народное название трутовика серно-желтого. Он растет на стволах лиственных деревьев: дуб, ива, липа, каштан. Его широкие полукруглые шляпки с нижней стороны практически гладкие и не имеют пластин.

Молодой гриб сразу привлекает внимание: ярко-оранжевый, мягкий и сочный. По вкусу и текстуре он больше всего напоминает куриное мясо, отсюда и название. Его очень сложно спутать с другими грибами, но как и любые грибы, нельзя собирать у трасс и в промышленных зонах.

Важно: собирают только молодые грибы на живых лиственных деревьях. Старые экземпляры имеют бледно-оранжевый цвет, и становятся жесткими — такой гриб сухой и легко крошится, а значит, уже не пригоден в пищу. Грибы, выросшие на хвойных деревьях, могут вызвать расстройство желудка. Также трутовик серно-желтый нельзя есть сырым и долго хранить в холодильнике без обработки.

Он добавил, что самое главное — правильно определить возраст гриба и срезать его не под самое основание, тогда на следующий год трутовик с большой вероятностью вырастет на этом месте снова.

Как готовить гриб-цыпленок

Трутовик относится к условно-съедобным грибам, поэтому термообработка обязательна. Нарезанный гриб тщательно промывают холодной водой и сразу либо жарят, либо отваривают.

Стрипсы из гриба-цыпленка

Для кляра понадобятся темпурная мука (150 г), холодная вода (70 мл), соль и специи по вкусу.

Кусочки чистого и обсушенного гриба обваливают в специях с солью, окунают в кляр и обжаривают во фритюре или в большом количестве масла 8 минут до хруста. Подавать можно с любым соусом.

Жареный в сметане

Ингредиенты: 600 г очищенного гриба, две луковицы, четыре зубчика чеснока, три столовые ложки сметаны, укроп, соль, перец.

Лук и чеснок обжаривают до золотистого цвета. Добавляют гриб и жарят примерно пять минут. Затем добавляют сметану и соль. Тушат под крышкой еще пять минут, а в конце приготовления добавляют свежий укроп.

Маринованный гриб-цыпленок

Ингредиенты: 500 г отваренного гриба, луковица, три зубчика чеснока, 70 мл растительного масла, 50 мл уксуса (9%), 1 столовая ложка сахара, две чайные ложки соли, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Отваренный гриб нарезают соломкой или небольшими кусочками. Лук нарезают полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. В миске смешивают масло, уксус, сахар, соль и специи. Заливают маринадом гриб, лук и чеснок. Перемешивают и убирают в холодильник на пять-шесть часов, а лучше на ночь. Подают как холодную закуску. По вкусу маринованный гриб напоминает лесные грибы, а текстура остается плотной и мясистой.

Грибные котлеты

Отварной гриб пропускают через мясорубку два-три раза. Добавляют замоченный в молоке хлеб, яйцо, жареный лук и чеснок. Формируют котлеты, обваливают в сухарях или муке и обжаривают до румяной корочки.

Гриб-цыпленок только недавно начали употреблять в пищу после долгого забвения. При правильной подготовке он безопасен, вкусен, универсален и отлично заменяет курицу в горячих блюдах. Особенно он обрадует грибников-любителей, которые с нетерпением ждут начала волны привычных лесных грибов, которых станет больше во второй половине лета.

Ранее сообщалось, что в лесах Лобни найден гриб Артомицес крыночковидный.