:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2tvei0yODgxLTFfc2RmMm02VS5qcGc.webp)
Три проверенных рецепта блинов на Масленицу: от быстрых заварных до мордовских пачат
Корреспондент REGIONS узнал, по каким рецептам печет блины для своей семьи опытная хозяйка. Три совершенно разных рецепта — и каждый находит своих поклонников.
В семье жительницы Лобни Натальи Орехиной к блинам подход особый. Наталья печет блины для своей семьи каждую Масленицу, но не прочь побаловать семью и в обычные выходные.
За годы кулинарной практики она выработала свои, нестандартные рецепты, которые особенно нравятся домочадцам и гостям. Жительница Лобни не любит сложные и затратные рецепты и предпочитает готовить из продуктов, которые всегда есть на кухне.
Простой рецепт быстрых ажурных блинов на кипятке
Когда домашние срочно требуют блинов, Наталья использует универсальный рецепт заварного блинного теста.
Ингредиенты:
- три яйца;
- три ст. ложки сахара;
- три ст. ложки растительного масла;
- молоко (комнатной температуры) — один стакан (200 мл);
- кипяток — один стакан (200 мл);
- мука — один стакан (150–160 г);
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Яйца взбить с солью и сахаром.
- Добавить половину муки, перемешать до гладкости.
- Влить молоко, перемешать. Добавить оставшуюся муку.
- Влить кипяток тонкой струйкой, активно взбивая венчиком (тесто «заваривается»).
- Оставить на 15 минут, затем добавить масло и перемешать.
- Жарить на раскаленной сковороде.
Тесто по данному рецепту получается жидким, блины «в дырочку», хорошо тянутся. Такие подходят для заворачивания плотной начинки. Самые любимые в семье Натальи — с мясным поджаренным фаршем и луком.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjUwMjI4LTEzNTUwNC0xX0hmUGk0blguanBn.webp)
Рецепт тонких эластичных блинов без дырочек
Такое тесто лучше всего подходит для заворачивания начинок с нежной и кремообразной текстурой. Блинчик без дырочек удержит начинку и не разбухнет, не порвется при плотном заворачивании. Секрет таких свойств — в использовании большого количества яиц, которые придают тесту особенно нежный вкус.
Ингредиенты:
- молоко — один литр;
- яйца — пять шт.;
- мука — примерно два стакана (около 250–280 г);
- сахар — две-три ст. ложки;
- соль — щепотка;
- масло растительное — две ст. ложки (в тесто).
Приготовление:
- В глубокой миске взбить яйца с солью и сахаром до легкой пены.
- Влить примерно половину молока и перемешать.
- Постепенно всыпать муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы не оставалось комочков.
- Влить оставшееся молоко и снова хорошо перемешать до однородности.
- Добавить растительное масло, перемешать. Тесто должно получиться жидким, как густые сливки.
- Разогреть сковороду, при необходимости смазать маслом (первый раз). Жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
- Готовые блины можно смазать сливочным маслом по желанию.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwMzE2LTEyMDExMC0xX3hYemx1RW8uanBn.webp)
Закусочные блины с начинкой из салата
Когда привычные блюда приедаются, Наталья использует блины для приготовления закусок. Особенно ее семье нравятся блины с начинкой из салатов, например, сырного с чесноком и морковью, или рыбного с рисом. Праздничный вариант начинки — слабосоленая семга или форель с рикоттой и зеленью.
Таким образом, салат разделяется на небольшие порции, которые интересно смотрятся на тарелке, их удобно есть без приборов и при необходимости легко взять с собой в качестве перекуса. Для приготовления закусочных блинов по любому из двух рецептов Наталья советует уменьшить наполовину количество сахара в тесте и добавить соли, чтобы вкус блинов не слишком контрастировал со вкусом начинки.
Советы по хранению
Наталья печет сразу много — стопками по 20–30 штук. Готовые блины она смазывает сливочным маслом, а после остывания накрывает пленкой, чтобы края не стали сухими и ломкими. Если блинов слишком много, часть складывает треугольниками, и раскладывает на несколько порций в пакеты для заморозки. Замороженные блины легко разогреть на сковороде или в микроволновке — разницы почти нет, вкус не теряется.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2RzYzA2MzUwLTEuanBn.webp)
Когда хочется чего-то необычного: пачат из пшенной каши
Мордовские блины пачат сильно отличаются от привычных блинчиков. Они толстые, пышные и пористые, с запоминающимся, ни на что не похожим вкусом. Приготовить их можно из манной или пшенной крупы, а также из готовой каши. В них не получится завернуть начинку, зато можно окунать кусочки блина в варенье, сметану или сгущенку.
Ингредиенты:
- пшено — один стакан (250 г);
- вода — 750 мл (для варки каши);
- молоко — 300 мл (теплое);
- мука пшеничная — 250 г (около полутра стаканов);
- дрожжи сухие — один пакетик (10–11 г);
- яйца — две шт.;
- сахар — три-четыре ст. ложки;
- соль — половина ч. ложки;
- сливочное масло — 50 г (растопить, для теста и смазывания);
- масло растительное — для жарки.
Приготовление:
- Пшенную кашу тщательно промыть и ошпарить кипятком — это уберет возможную горечь.
- Залить крупу 750 мл холодной воды, варить на слабом огне около 20 минут после закипания до готовности. Каша должна получиться вязкой и хорошо разваренной. Готовую кашу остудить под крышкой.
- В 150 мл теплого молока развести одну ч. ложку сахара, дрожжи и одну ст. ложку муки. Оставить в тепле на 20–30 минут до появления пенной «шапочки».
- Остывшую кашу тщательно размять толкушкой или пробить блендером до состояния однородного пюре без комков. Добавить к каше просеянную муку, яйца, соль, оставшийся сахар, влить опару и остатки теплого молока. В самом конце добавить растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить тесто — оно должно быть гуще, чем на обычные блины (примерно как тесто на оладьи или чуть плотнее). Венчик, оставленный в тесте, не должен падать.
- Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на один-полтора часа. Тесто должно хорошо подняться. Затем перемешать в течение одной-двух минут, и дать постоять еще 30–40 минут.
- Разогреть толстостенную сковороду (лучше чугунную), смазать ее растительным маслом. Наливать теста больше, чем на обычные блины, — примерно два-три половника на один пачат. Жарить на среднем огне под крышкой. Как только верхний слой «схватится» и перестанет быть жидким, блин перевернуть.
- Готовые пачат обильно смазывать сливочным маслом, складывая стопкой.
В этом и заключается главный секрет опытных хозяек: блин хорош не тем, что в него завернули, а тем, что приготовлен умело, с душой и для близких людей.
Ранее сообщалось, какие научные открытия сделали в разные годы жители Лобни.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzUzMzAwNTYzMDQ1Nzc4Njk1MTQtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzUyMjY4NDgwMjE0MTU0MDA2MTUtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzUyMjY1MzkyOTQ4NzExOTczMzgtMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ZjYTg2NjQ0LTQzYzUtNGRhZi04YzZkLThhMTY3MDFlMTcyYy5qcGc.webp)