Лето — время легких и освежающих блюд. Окрошка — одно из самых популярных в жару. Повар Роман Попов из Лосино-Петровского знает, как сделать ее вкусной и необычной. Он подготовил десять рецептов окрошки с разными основами и ингредиентами.
Первый и самый классический рецепт — окрошка на квасе. В нее кладут огурцы, редис, картофель, яйца и вареную колбасу или мясо.
«Квас — душа окрошки, без него как без солнца летом», — говорит Роман.
Ингредиенты:
• Квас — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 5-6 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Вареная колбаса или отварное мясо — 300 г
• Зеленый лук — пучок
• Укроп — пучок
• Сметана — 100 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель и яйца, остудите.
2. Нарежьте мелкими кубиками картофель, огурцы, редис, колбасу и яйца.
3. Мелко порубите зелень и лук.
4. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте сметану и горчицу, посолите, поперчите.
5. Залейте квасом, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.
Второй вариант — на айране. Это кисломолочный напиток, который придает блюду легкую кислинку и свежесть.
«Айран — как легкий ветерок в жаркий день», — говорит повар.
Ингредиенты:
• Айран — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Редис — 5 шт.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Отварная куриная грудка — 250 г
• Зелень (укроп, петрушка) — пучок
• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте кубиками.
2. Нарежьте огурцы, редис и курицу мелкими кусочками.
3. Порубите зелень.
4. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.
5. Залейте айраном, хорошо перемешайте и охладите.
Третий рецепт — на тане. Традиционный кавказский напиток отлично сочетается с зеленью и огурцами.
Ингредиенты:
• Тан (кисломолочный напиток) — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 6 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Отварная говядина или баранина — 300 г
• Зелень (укроп, кинза) — пучок
• Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Вареный картофель и яйца нарежьте кубиками.
2. Огурцы и редис нарежьте мелко, мясо порежьте небольшими кусочками или соломкой.
3. Зелень измельчите.
4. Смешайте ингредиенты, посолите и поперчите.
5. Залейте таном, перемешайте и охладите в холодильнике минимум на 20 минут.
Четвертый — на мацони, грузинском кисломолочном продукте. Он придает окрошке нежность и легкую кислинку.
Ингредиенты:
• Мацони (грузинский кисломолочный продукт) — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Отварная индейка или курица — 250 г
• Зелень (укроп, петрушка) — пучок
• Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте кубиками вареный картофель и яйца.
2. Мелко порежьте огурцы, редис и мясо птицы.
3. Порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Залейте мацони, тщательно перемешайте и охладите перед подачей.
Пятый вариант — классика на кефире. Это самый популярный способ сделать окрошку в России.
Ингредиенты:
• Кефир (нежирный) — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 6 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Вареная колбаса или ветчина — 300 г
• Зеленый лук и укроп — пучок каждого
• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отваренные картофель и яйца нарежьте кубиками.
2. Огурцы, редис и мясо нарежьте мелко.
3. Порубите зелень, добавьте к овощам и мясу, посолите, поперчите и перемешайте с кефиром.
4. Охладите перед подачей минимум полчаса.
Роман также предлагает смелые новинки: окрошка на игристом вине с креветками и свежей зеленью.
«Если хотите удивить гостей — попробуйте этот рецепт, он как праздник в стакане», — советует он.
Еще один необычный рецепт — на пенных напитках, например, светлом пиве или безалкогольном лагере. Такой вариант подойдет любителям экспериментов.
Ингредиенты:
• Игристое (можно безалкогольное, но лучше сухое) — 0,7 л
• Креветки вареные очищенные — 200 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Зеленый лук и мята свежая — по пучку каждого
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Соль, перец белый молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте мелкими кубиками огурцы, яблоко и яйца.
2. Порубите зелень и мяту очень мелко, креветки разрежьте пополам или оставьте целыми небольшими кусочками.
3. Все ингредиенты аккуратно смешайте, добавьте сок лимона, соль и белый перец по вкусу.
4. Залейте игристым и сразу подавайте охлажденным.
• Светлое пенное (безалкогольное) — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Вареная колбаса или курица — 300 г
• Зеленый лук и укроп — пучок каждого
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте кубиками картофель, яйца, огурцы, редис и мясо/колбасу.
2. Порубите зелень мелко, смешайте со всеми ингредиентами в миске, посолите и поперчите по вкусу.
3. Залейте светлым пивом, аккуратно перемешайте и охладите перед подачей.
Кроме того, в топ-10 вошли рецепты с добавлением разных видов мяса, рыбы, а также вегетарианские варианты с тофу и овощами.
Ингредиенты:
• Кефир нежирный — 1 л
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Отварная или копченая рыба (например, судак) — 250 г
• Зеленый лук и укроп — пучок каждого
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, яйца, огурцы, редис кубиками небольшого размера.
2. Рыбу разделайте на кусочки без костей и кожи, добавьте к овощам вместе с зеленью.
3. Посолите и поперчите по вкусу, залейте кефиром и хорошо перемешайте перед подачей.
Ингредиенты:
• Айран — 1 л
• Тофу твердый (поджаренный или свежий) — 200 г
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 6 шт.
• Яйца вкрутую (по желанию) — 3 шт.
• Зеленый лук и укроп — пучок каждого
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы, редис, яйца (если используете) и тофу кубиками примерно одинакового размера.
2. Порубите зелень.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, посолите и поперчите.
4. Залейте айраном и охладите минимум на полчаса.
Ингредиенты:
• Мацони — 1 л
• Отварная говядина или свинина — 300 г
• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Зеленый лук и укроп — пучок каждого
• Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте вареный картофель, яйца, огурцы, редис и мясо кубиками.
2. Порубите зелень.
3. Соедините все ингредиенты в миске, посолите и поперчите.
4. Залейте мацони, хорошо перемешайте.
5. Перед подачей охладите в холодильнике не менее получаса.
«Главное в окрошке — свежие продукты и хорошее настроение. Тогда блюдо получается не просто вкусным, а настоящим летним хитом», — делится секретом повар.
