Кабачковые оладьи, рататуй и соленья: какие овощные сезонные блюда приготовить в августе

Овощной рататуй

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 2 кабачка (цуккини)
• 3 помидора
• 1 сладкий перец (желательно разноцветный)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• Свежий базилик или тимьян по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Подготовка овощей:

• Баклажан нарезать кружочками или кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть и обсушить.

• Кабачки нарезать кружочками или полукружьями. Помидоры — кружочками или кубиками.

• Перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук — полукольцами. Чеснок — мелко порубить.

Обжаривание:

• В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 1 ст. ложку оливкового масла.

• Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить еще минуту.

• В отдельной сковороде или на гриле обжарить баклажаны и кабачки до золотистого цвета.

• Перец обжарить отдельно или вместе с другими овощами, пока он не станет мягким.

Тушение:

• В сковороду с луком добавить обжаренные баклажаны, кабачки, перец и помидоры.

• Посолить, поперчить по вкусу. Тушить на среднем огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.

• За несколько минут до готовности добавить свежие травы (базилик или тимьян).

Подача:

• Подавать рататуй горячим или охлажденным, украсив свежими травами.

Кабачковые оладьи

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка
• 1-2 яйца
• 3-4 ст. ложки муки
• 1 небольшая луковица (по желанию)
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Подготовка кабачков:

• Вымыть кабачки, натереть их на крупной терке, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы вышла лишняя влага.

• Отжать через марлю или руками, чтобы избавиться от излишков жидкости.

Подготовка остальных ингредиентов:

• Мелко нарезать или натереть лук и чеснок.

• В миске соединить кабачки, лук, чеснок.

Тесто:

• Вбить яйца, добавить соль и перец.

• Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая до однородной консистенции.

• Тесто должно быть по консистенции похоже на густую сметану — не слишком жидкое и не слишком густое.

Жарка:

• Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне.

• Ложкой выкладывать порции теста и придавайте им форму оладий.

• Жарить с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).

Подача:

• Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

• Подавать горячими со сметаной, йогуртом или любимым соусом.

Домашние соленья из огурцов, помидоров и зелени

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг (лучше небольшие, хрустящие).
• Помидоры — 500 г (можно использовать зеленые или спелые).
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Укроп (свежий или сухой) — по вкусу.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 8-10 шт.
• Душистый перец — по желанию.
• Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды.

• Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для баланса вкуса).
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки на литр воды (по желанию, для консервации).
• Вода — для рассола.

Подготовка овощей:

• Огурцы хорошо промыть и при необходимости обрезать кончики.

• Помидоры промыть.

• Чеснок очистить и разрезать на половинки или дольки.

Приготовление рассола:

• Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.

• Варить рассол около 5 минут. В конце добавьте уксус.

Засолка:

• На дно стерилизованных банок положить немного укропа и чеснока.

• Выложить огурцы и помидоры, чередуя их по желанию.

• Залить горячим рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Консервация:

• Закрыть банки крышками и остудить при комнатной температуре.

• Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Ранее сообщалось, как выбрать спелый и сладкий арбуз.