Для засолки лучше всего подходит свиное сало со спины или реберной части. Анна Валентинова из Лотошина объяснила, что эти части получаются более нежными и при соблюдении рецепта засолки будут буквально таять во рту.
«Важно, чтобы сало было свежим, без посторонних запахов и пятен. При выборе нужно обратить внимание на толщину прослоек мяса», — отметила пенсионерка.
Идеальный вариант — сало с тонкими прожилками мяса и тонкой шкуркой, так как оно будет более сочным и ароматным.
Перед засолкой сало необходимо тщательно подготовить. В первую очередь, его нужно промыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Перед нарезкой можно немного подморозить сало. Это облегчает процесс нарезки на куски одинаковой толщины.
Главными ингредиентами будут и специями — от их свежести и пряности будет напрямую зависеть вкус, уверена лотошинка.
«Я обычно выбираю самый душистый перец горошком, очень люблю брать смесь из пяти перцев: черный, белый, зеленый, душистый и розовый. Она придаст не только остроту и пикантность, а сделает сало более нежным и с богатым ароматом», — рассказала Анна.
Также потребуется лавровый лист и чеснок. Его лучше взять из свежего урожая, молодой.
На 1 кг сала нужны следующие продукты:
Рецепты засолки: от классики до экспериментов
Существует множество рецептов засолки сала, однако домохозяйка из Лотошина предпочитает наиболее популярный — сухой способ.
«Сало нужно нарезать на брусочки толщиной 5-6 см, из одного килограмма получается в среднем 4 таких полоски. Но я делаю полоски потоньше, чтобы оно было нежнее. Далее перемолоть перец и смешать его с солью. Для пикантности можно добавить гвоздику, буквально 3-4 бутона», — рассказала Анна.
Сало выложить на полученную смесь слоями в контейнер или подходящую по размеру посуду. Каждую полоску также пересыпать солью со специями, чем гуще, тем вкуснее. Затем закрыть емкость и убрать на сутки в сухое и темное место с комнатной температурой.
«Только потом убрать контейнер в холодильник на 4 дня. Кто любит посолонее — можно и на 5 дней», — посоветовала пенсионерка.
Анна заверила, что этот рецепт, которым пользуются все ее родные и друзья, оценят и остальные.
«Оно станет настоящим украшением вашего стола и порадует своим вкусом в любой день! Мои домашние любят есть его и с борщом, а внуки даже просто в бутербродах — на бородинский кладут 2-3 кусочка и укрывают свежим огурцом. Как-то предложила им такой вариант вместо колбасы — теперь и за уши не оттащишь!», — с улыбкой подсказала домохозяйка.
Ранее публиковалось расписание служб в главном храме Лотошина.
