Не просто еда, а ритуал: в музее раскрыли секреты старинной выпечки блинов

Сотрудники Лыткаринского музея поделились секретами выпечки блинов по старинным рецептам. Они рассказали о тонкостях приготовления лакомства в русской печи, о различии «красных» и «белых» блинов, а также о древних обычаях, связанных с символом солнца. 

В Лыткаринском музее посетителям раскрыли секреты приготовления блинов по старинным рецептам. Сотрудники учреждения рассказали, что в старину это лакомство было не просто едой, а настоящим ритуалом, неразрывно связанным с традициями и поверьями.

Как пояснили в музее, главное отличие старинных блинов от современных — способ приготовления. Их пекли исключительно в русской печи из дрожжевого теста на закваске. Благодаря ровному жару, который шел со всех сторон, блины не жарились, а именно пеклись, приобретая необыкновенную пышность, толщину и насыщенный аромат. Для теста использовали муку разных видов — пшеничную, гречневую, ржаную, овсяную или их сочетания. Гречневые блины в старину называли «красными», а пшеничные — «белыми».

Особое внимание сотрудники музея уделили рассказу о тесте. Оно было заквасочным, на опаре, которую готовили с вечера. Процесс был небыстрым: опару ставили в тепло и ждали несколько часов, пока она не начинала пузыриться — это значило, что тесто «подошло». Само тесто делали жидким, но не таким, как современное «блинное», и называли его «пряженым».

Важную роль играла и посуда. Блины пекли на чугунных сковородах с длинной ручкой — сковородниках. Их сильно прокаливали, а перед первым блином обязательно протирали солью или куском сала. Само выпекание происходило прямо у устья печи: тесто выливали на сковороду, и оно быстро запекалось.

Лыткаринский музей функционирует при поддержке Министерства культуры и туризма Московской области.

Ранее сообщалось, что в Лыткарине пригласили жителей на масленичные гулянья.