Кабачковая икра как в детстве: проверенный бабушкин рецепт на 7 кг кабачков

Кабачковая икра — классика домашних заготовок, вкус которой знаком каждому с детства. Нежная, ароматная, в меру острая — она идеально подходит и для бутербродов, и как гарнир, и как самостоятельная закуска. Сегодня REGIONS поделится проверенным бабушкиным рецептом, который никогда не подводит, а также советами опытной домохозяйки из Люберец.

Ингредиенты: кабачки — 7 кг (очищенных), растительное масло — 250 мл, репчатый лук — 1,2 кг, морковь — 1 кг, чеснок — ½ головки, томатная паста — 500 г, сладкая паприка — 1 ст. ложка, соль — 2 ст. ложки, уксус 9% — 2–3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей. Кабачки тщательно вымыть. Если плоды молодые, кожицу можно не срезать, но для однородной текстуры лучше все же очистить. У перезрелых кабачков обязательно удалить кожуру и семена. Нарезать кабачки кубиками или кружочками.

Шаг 2. Обжарка. В большой сковороде или казане разогреть часть растительного масла. Обжарить кабачки порциями до мягкости и легкого золотистого оттенка. Важно не пережаривать, чтобы икра не горчила.

Шаг 3. Лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. В оставшемся масле пассеровать лук до прозрачности, затем добавить морковь и готовить еще 7–10 минут до мягкости.

Шаг 4. Измельчение. Обжаренные кабачки, лук с морковью и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или пробить погружным блендером до однородности. Для более фактурной икры можно оставить небольшие кусочки.

Шаг 5. Тушение. Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавить томатную пасту, сладкую паприку и соль. Тщательно перемешать. Тушить на медленном огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, чтобы икра не пригорала. Чем дольше тушение, тем насыщеннее и глубже будет вкус.

Шаг 6. Финал. За 10 минут до готовности влить уксус, перемешать. Если икра кажется слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.

Шаг 7. Закатка. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Советы домохозяйки из Люберец

Своими секретами с читателями REGIONS поделилась домохозяйка из Люберец Елена Смирнова.

Она также добавляет, что для того, чтобы икра получилась как магазинная, но вкуснее — не стоит жалеть томатной пасты и добавить щепотку сахара, он раскрывает вкус овощей.

Почему этот рецепт самый вкусный?

Ранее сообщалось, домашний мармелад без красителей: 4 простых рецепта на агаре, желатине и крахмале.