:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzFfNUFvQnExZS5qcGc.webp)
Ленинградские трубочки с заварным кремом: как приготовить советское пирожное из детства
Эти пирожные — настоящий вкус детства для тех, кто застал советские кондитерские. Хрустящая, воздушная слоеная трубочка, наполненная одновременно двумя видами крема: плотным, сладковатым заварным и легким, воздушным — из взбитых сливок. В Ленинграде (ныне Санкт-Петербурге) их делали особенно виртуозно.
Классическим рецептом с читателями REGIONS поделилась кулинар из Люберец Мария Головина.
Ингредиенты для слоеных трубочек
- Вариант А (из готового слоеного теста): 500 г бездрожжевого слоеного теста (разморозить).
- Вариант Б (тесто по ГОСТу): Мука, вода, соль, сливочное масло или маргарин. Процесс приготовления долгий, требующий многократной раскатки и охлаждения.
- Для заварного крема (основной): молоко — 500 мл, сахар — 150-200 г, яичные желтки — 3 шт., мука — 40 г, крахмал (кукурузный) — 20 г, сливочное масло — 50 г, ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. экстракта).
- Для сливочного крема: жирные сливки (33-35%) — 300 мл, сахарная пудра — 50-70 г, ваниль — по вкусу.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JlenltamFubnlqLTFfSkx5ajUwZS5qcGc.webp)
Пошаговый рецепт
Подготовка трубочек. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Нарезать пласт на длинные полоски шириной 2-3 см. Плотно накрутить каждую полоску спиралью на металлические конусообразные формы для трубочек (или на самодельные формы из фольги). Смазать взбитым яйцом для румяности. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Дать остыть на формах, затем аккуратно снять.
Приготовление заварного крема. Венчиком взбить желтки с сахаром до посветления. Добавить муку с крахмалом, размешать до гладкости. Влить тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить смесь в кастрюлю и на среднем огне, непрерывно помешивая, довести до загустения (как густая сметана). Снять с огня, добавить масло и ваниль, перемешать. Накрыть крем пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корка) и полностью остудить.
Приготовление сливочного крема. Охлажденные сливки и венчики миксера подержать 15 минут в морозилке. Взбивать сливки на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ваниль, до устойчивых пиков.
Сборка пирожных. Заварной крем взбить миксером пару минут для воздушности. Соединить оба крема: аккуратно лопаткой вмешать взбитые сливки в заварной крем до получения мраморного эффекта. Наполнить кондитерский мешок с узкой насадкой кремом и бережно заполнить им остывшие трубочки. По желанию, кончики трубочек можно обмакнуть в молотые орехи или крошку.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzJfc0R0T0pjdS5qcGc.webp)
Секреты кулинара из Люберец
- Секрет самого нежного крема: Для абсолютной гладкости заварного крема после приготовления протереть его через сито, пока он горячий. Комочки уйдут, а консистенция станет идеально шелковистой. И обязательно дать ему остыть при комнатной температуре, только потом убрать в холодильник.
- Если крем из сливок не взбивается — значит, они недостаточно жирные или плохо охлажденные. Спасти ситуацию можно, добавив в уже немного взбитые сливки 1-2 ст. л. сухого молока или магазинного загустителя для сливок.
- Игра вкусов: В заварной крем можно добавить цедру апельсина или щепотку кардамона. А взбитые сливки заменить на крем-чиз, взбитый с сахарной пудрой. Получается более пикантный, не приторный вкус, который обожают взрослые.
Ранее сообщалось, овсянка долго не залежится: простой рецепт полезных батончиков с шоколадной глазурью.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JiMWY1ODNjLTZkY2YtNGIyOC05Y2UyLTgwZGMxYTEyMDRkYS5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9UQ1czTUhlcXBMYnhDd3VLRmhMRGhaSHdZRWlVN2JhN1FMQUpjRFNjLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS81QW83TjZXeFI1Y0NudVc1ZDZKQmU2cmR6RGVzV3Zlb2ZiRFZ4cmlBLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9MbUhhTXJVVXRuYXZJMFBYeXZaVEc3WVRzek1wTTcyeE16SlZDYlF5LmpwZw.webp)