/ Фото: istockphoto.com/Natalia Kokhanova

Ленинградские трубочки с заварным кремом: как приготовить советское пирожное из детства

/Главная /Общество

Автор текста:

Юлия Куделькина

28 января16:10

/Главная /Общество

Автор текста:

Юлия Куделькина

28 января16:10

Эти пирожные — настоящий вкус детства для тех, кто застал советские кондитерские. Хрустящая, воздушная слоеная трубочка, наполненная одновременно двумя видами крема: плотным, сладковатым заварным и легким, воздушным — из взбитых сливок. В Ленинграде (ныне Санкт-Петербурге) их делали особенно виртуозно.

Классическим рецептом с читателями REGIONS поделилась кулинар из Люберец Мария Головина.

Ингредиенты для слоеных трубочек

Вариант А (из готового слоеного теста): 500 г бездрожжевого слоеного теста (разморозить).

Вариант Б (тесто по ГОСТу): Мука, вода, соль, сливочное масло или маргарин. Процесс приготовления долгий, требующий многократной раскатки и охлаждения.
Для заварного крема (основной): молоко — 500 мл, сахар — 150-200 г, яичные желтки — 3 шт., мука — 40 г, крахмал (кукурузный) — 20 г, сливочное масло — 50 г, ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. экстракта).
Для сливочного крема: жирные сливки (33-35%) — 300 мл, сахарная пудра — 50-70 г, ваниль — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Подготовка трубочек. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Нарезать пласт на длинные полоски шириной 2-3 см. Плотно накрутить каждую полоску спиралью на металлические конусообразные формы для трубочек (или на самодельные формы из фольги). Смазать взбитым яйцом для румяности. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Дать остыть на формах, затем аккуратно снять.

Приготовление заварного крема. Венчиком взбить желтки с сахаром до посветления. Добавить муку с крахмалом, размешать до гладкости. Влить тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить смесь в кастрюлю и на среднем огне, непрерывно помешивая, довести до загустения (как густая сметана). Снять с огня, добавить масло и ваниль, перемешать. Накрыть крем пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корка) и полностью остудить.

Приготовление сливочного крема. Охлажденные сливки и венчики миксера подержать 15 минут в морозилке. Взбивать сливки на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ваниль, до устойчивых пиков.

Сборка пирожных. Заварной крем взбить миксером пару минут для воздушности. Соединить оба крема: аккуратно лопаткой вмешать взбитые сливки в заварной крем до получения мраморного эффекта. Наполнить кондитерский мешок с узкой насадкой кремом и бережно заполнить им остывшие трубочки. По желанию, кончики трубочек можно обмакнуть в молотые орехи или крошку.

/ Фото: istockphoto.com/Natalia Malivanova

Секреты кулинара из Люберец

«Этот рецепт — моя семейная реликвия, но со временем я нашла способы его усовершенствовать. Чтобы тесто не расползалось при выпечке, а трубочки получились максимально полыми внутри, сразу после накручивания на форму отправляйте их в морозилку на 15-20 минут. И только потом — смазывайте яйцом и в горячую духовку. Это волшебным образом работает», — делится Мария.

Секрет самого нежного крема: Для абсолютной гладкости заварного крема после приготовления протереть его через сито, пока он горячий. Комочки уйдут, а консистенция станет идеально шелковистой. И обязательно дать ему остыть при комнатной температуре, только потом убрать в холодильник.

Если крем из сливок не взбивается — значит, они недостаточно жирные или плохо охлажденные. Спасти ситуацию можно, добавив в уже немного взбитые сливки 1-2 ст. л. сухого молока или магазинного загустителя для сливок.

Игра вкусов: В заварной крем можно добавить цедру апельсина или щепотку кардамона. А взбитые сливки заменить на крем-чиз, взбитый с сахарной пудрой. Получается более пикантный, не приторный вкус, который обожают взрослые.

Ранее сообщалось, овсянка долго не залежится: простой рецепт полезных батончиков с шоколадной глазурью.

/главное за неделю

Экология

Весенняя подкормка чеснока: когда, чем и как правильно удобрять, чтобы перья не желтели

30 марта09:00

Общество

«Бабушкин сахар»: как сварить натуральные конфеты за 30 минут из трех продуктов

30 марта15:00

Новости

Аномальное тепло накроет Подмосковье: майские температуры придут в конце марта

30 марта01:00

Общество

Творожно-ананасовый кулич без дрожжей: нежная и ароматная выпечка к Пасхе-2026

30 марта11:00

/ Фото: istockphoto.com/irene_k
Шоколадный краффин на Пасху-2026: слоистый десерт готовит люберчанка
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
3 апреля13:00
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
3 апреля13:00
```
Краффин — это невероятно популярный в последние годы десерт, сочетающий в себе нежную текстуру кекса и слоистую, хрустящую структуру круассана. А если добавить к этому пасхальные нотки — творожную основу, аромат ванили и щедрую порцию шоколадной пасты, то получится настоящий кулич-краффин. Это идеальный вариант для тех, кто хочет удивить гостей на Пасху-2026, не тратя дни на возню с дрожжевым тестом.
```
Ингредиенты для кулича-краффина с шоколадной пастой
Для теста: мука — 350–400 г, творог (мягкий, 5–9%) — 250 г, сливочное масло (холодное) — 200 г, сахар — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1,5 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка.
Для начинки: шоколадная паста — 150–200 г.
Для глазури и украшения: сахарная пудра — 100 г, лимонный сок — 1–2 ст. л., кондитерская посыпка (по желанию).
/ Фото: istockphoto.com/AnnekeDeBlok
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим тесто. В миске смешать творог, сахар, ванильный сахар, яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешать до однородности. В отдельной посуде соединить муку с разрыхлителем. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке прямо в мучную смесь и перетереть руками в крошку. Соединить творожную и мучную массы, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Формируем слои. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Мысленно разделить его на три части. На среднюю часть нанести шоколадную пасту тонким слоем. Накрыть сначала одной боковой частью, затем второй. Слегка прижать скалкой. Повторить процедуру: снова раскатать, снова нанести пасту на среднюю часть и сложить конвертом. Всего сделать 3–4 таких слоя.
Нарезаем и скручиваем. Последний раз раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Нарезать его на полоски шириной 2–3 см. Каждую полоску аккуратно свернуть в рулетик и выложить в формочки для куличей (бумажные или силиконовые). Слегка прижать, чтобы краффин держал форму.
Выпекаем. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать краффины 20–25 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
/ Фото: istockphoto.com/Sergii Petroshchuk
Украшаем. Пока куличи остывают, приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Полить остывшие краффины глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Советы кулинарки из Люберец: как сделать идеальный кулич-краффин
Своими секретами приготовления модного пасхального десерта поделилась кулинарный блогер из Люберец Анна Смирнова.
«Самая частая ошибка — использовать размягченное масло. Для слоистой текстуры нужно именно холодное масло, которое втирается в муку. Оно не должно таять до попадания в духовку», — отмечает Анна.
Пасхальный акцент
«Чтобы краффин напоминал именно кулич, я добавляю в тесто цедру апельсина и немного куркумы для золотистого цвета. А вместо обычной посыпки использую разноцветную пасхальную. Глазурь делаю не слишком густой — она должна красиво стекать по слоям, подчеркивая текстуру», — заключила кулинарка.
/ Фото: REGIONS/Юлия Куделькина
Страстная неделя: главные правила и запреты шести дней перед Пасхой-2026
/Главная /Новости
Автор текста:
Юлия Куделькина
4 апреля11:00
/Главная /Новости
Автор текста:
Юлия Куделькина
4 апреля11:00
```
Страстная (или Великая) неделя — самая строгая и значимая неделя Великого поста. В 2026 году она продлится с 6 по 11 апреля, завершаясь 12 апреля — праздником Светлого Христова Воскресения, Пасхой.
```
Слово «страстная» происходит от церковнославянского «страсть» — страдание. Каждый день этой недели посвящен воспоминаниям о последних днях земной жизни Иисуса Христа, его страданиях, распятии и погребении. Это время глубокого покаяния, молитвы, строгих ограничений в пище и духовного сосредоточения.
Главные правила Страстной недели
Самый строгий пост в году. Страстная неделя — время наиболее строгого поста.
Духовное сосредоточение. В эти дни верующие стараются как можно чаще посещать богослужения, которые отличаются особой торжественностью и глубиной.
Примирение и прощение. На Страстной неделе особенно важно примириться с ближними, попросить прощения у тех, кого обидели, и простить самому.
Подготовка к Пасхе. В последние дни перед Пасхой верующие готовят праздничный стол: пекут куличи, красят яйца, готовят творожные пасхи.
/ Фото: istockphoto.com/artoleshko
Что можно и нельзя делать на Страстной неделе
- Нельзя ссориться, ругаться, сквернословить, желать зла ближним.
- Нельзя веселиться, петь, танцевать, устраивать шумные застолья.
- Нельзя венчаться и играть свадьбы — таинство брака в эти дни не совершается.
- Нельзя работать в огороде и заниматься посадками.
  
  Разрешается:
- Посещать богослужения и молиться дома;
- Заниматься неотложными домашними делами, которые нельзя отложить;
- Ухаживать за больными и помогать нуждающимся;
- Готовиться к Пасхе (печь куличи, красить яйца), но без ущерба для духовной жизни;
- Исповедоваться и причащаться — особенно в Великий Четверг.
Значение каждого дня Страстной недели
Великий Понедельник (6 апреля). В этот день Церковь вспоминает ветхозаветного патриарха Иосифа, проданного братьями в рабство, как прообраз страданий Христа.
/ Фото: REGIONS/Юлия Куделькина
Великий Вторник (7 апреля). Воспоминание обличительных бесед Иисуса Христа с фарисеями и книжниками в Иерусалимском храме.
Великая Среда (8 апреля). День, в который вспоминают два события: покаяние грешницы, омывшей миром ноги Иисуса, и предательство Иуды, согласившегося выдать Учителя за 30 сребреников. В этот день верующие стараются исповедаться.
Великий Четверг (9 апреля). Один из самых важных дней церковного года. Воспоминание Тайной вечери — последней трапезы Христа с учениками. В этот день было установлено таинство Евхаристии (Причастия). Христос омыл ноги ученикам, показав пример смирения. В народной традиции Великий Четверг называют «чистым»: принято убирать дом, мыться и приводить себя в порядок.
Великая Пятница (10 апреля). Самый скорбный день церковного года. Воспоминание осуждения Христа на смерть, крестных страданий и распятия. В этот день не служится Божественная литургия.
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Великая Суббота (11 апреля). День воспоминания о пребывании Христа во гробе и сошествии Его во ад для возвещения победы над смертью. В этот день в храмах совершается благословение куличей, пасх, яиц и другой пасхальной снеди. За несколько часов до пасхальной полуночи читаются Деяния апостолов. Великая суббота — день тишины и ожидания величайшего чуда.
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Ранний урожай кабачков в мае: когда сажать на рассаду и секрет «теплых» грядок
/Главная /Экология
Автор текста:
Юлия Куделькина
Сегодня 11:00
/Главная /Экология
Автор текста:
Юлия Куделькина
Сегодня 11:00
```
Кабачки — одни из самых любимых овощей на дачных участках. Но обычно первый урожай появляется только в конце июня или июле. А что если полакомиться сочными, нежными кабачками уже в мае? Это реально! Секрет — в правильном выборе сроков посева на рассаду.
```
Как вырастить рассаду кабачков для раннего урожая
Выбор семян. Для раннего урожая выбирать скороспелые сорта и гибриды. Они дают урожай уже через 35–45 дней после появления всходов.
Подготовка семян к посеву. Замочить семена на сутки в теплой воде (или в растворе стимулятора роста). Это ускорит прорастание. Затем завернуть во влажную ткань и оставить в теплом месте еще на 1–2 дня, пока не проклюнутся ростки.
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Выбор тары и грунта. Кабачки плохо переносят пикировку, поэтому сеять семена сразу в отдельные стаканчики объемом 0,5–0,8 л. Лучше всего использовать торфяные горшочки — их можно высаживать в грунт вместе с растением, не травмируя корни. Грунт должен быть легким и питательным: смешать садовую землю, перегной и торф в равных частях. Добавить горсть песка для рыхлости.
Посев. Наполнить стаканчики грунтом, сделать углубление 2–3 см. Положить проклюнувшееся семечко (лучше два — одно на случай, если не взойдет) и присыпать землей. Увлажнить из пульверизатора. Накрыть пленкой или прозрачной крышкой до появления всходов.
Уход за рассадой
- Температура: до всходов +22…+25°C, после появления ростков — +18…+20°C днем и +15…+16°C ночью, чтобы рассада не вытягивалась.
- Свет: 12–14 часов в сутки. В апреле обязательна досветка фитолампами.
- Полив: умеренный, теплой водой, только после подсыхания верхнего слоя грунта. Избегать переувлажнения — кабачки легко поражаются черной ножкой.
- Подкормка: через 10–14 дней после всходов — раствором комплексного удобрения для рассады.
Высадка рассады в грунт и дальнейший уход. Когда высаживать: в середине мая, когда минует угроза заморозков. За 7–10 дней до высадки закаливать рассаду — выносить на балкон или на улицу сначала на 1–2 часа, постепенно увеличивая время.
Как высаживать: на солнечное, защищенное от ветра место. Расстояние между растениями — 70–80 см. В лунку добавить перегной и золу. Высаживать методом перевалки (или вместе с торфяным горшочком), заглубляя до семядольных листьев.
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Уход после высадки: первое время прикрывать растения пленкой на ночь, если есть риск заморозков. Поливать теплой водой под корень, не попадая на листья. Через 10 дней после высадки подкормить настоем коровяка (1:10) или травяным настоем.
По словам опытного дачника из Люберец Валерия Степанова, чтобы получить кабачки в мае, можно использовать теплые грядки.
«Еще осенью выкапываю траншею глубиной 40–50 см, заполняю ее слоями: сначала ветки и грубые стебли, затем трава и листья, сверху — перегной и земля. Весной такая грядка прогревается быстрее на 2–3 недели. Когда высаживаю рассаду в середине мая, земля уже теплая, и кабачки сразу трогаются в рост», — рассказывает Валерий Петрович.
Не загущать посадки
«Одна из частых ошибок — сажать кабачки слишком близко друг к другу. Им нужно много света и воздуха. При загущении растения хуже проветриваются, чаще болеют мучнистой росой, а урожай созревает позже. Я сажаю не ближе 70 см между кустами, а лучше 80–90 см для крупноплодных сортов. Пусть лучше будет меньше кустов, но каждый даст по 5–7 отличных кабачков уже в конце мая», — заключил дачник.