Мясной хлеб по-баварски: домашняя замена колбасе — дешевле, сочнее и без химии

Ингредиенты для настоящего баварского хлеба

Основа:

• Свиная шея (или лопатка) — 500 г

• Говядина (лопатка или огузок) — 300 г

• Свежий бекон или шпик — 200 г 

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Яйца куриные — 2 шт.

• Сливки 10% (или молоко) — 100 мл

• Панировочные сухари (или манная крупа) — 80-100 г

Специи и приправы (база):

• Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)

• Душистый перец горошком — 6-8 шт. (смолоть)

• Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

• Майоран сушеный — 1 ч. л. 

• Мускатный орех — щепотка

• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка мяса. Мясо (свинину и говядину) промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Бекон также нарезать. Важно: Мясо и бекон должны быть очень холодными, это поможет получить правильную консистенцию.

Фарш — основа успеха. Пропустить все мясо (свинину, говядину, бекон) и очищенный лук через мясорубку с мелкой решеткой дважды. Именно двойной прокрутки добиваются той самой нежной, однородной «паштетной» текстуры, как в оригинале.

Замес и «отдых». В глубокой миске соединить фарш, яйца, сливки и все специи. Тщательно вымешивать руками 5-7 минут, пока масса не станет липкой и пластичной. Затем добавить панировочные сухари и снова вымешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Это ключевой момент: фарш «созреет», сухари/манка набухнут, вкусы объединятся, и хлеб не расслоится при выпечке.

Формовка и выпечка. Разогреть духовку до 160-170°C. Форму для запекания (лучше прямоугольную, можно для хлеба) смазать маслом. Выложить фарш, плотно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот, и разровнять верх. Сверху для красивого глянца можно смазать взбитым желтком.

Термический секрет. Выпекать примерно 1 час 20 минут — 1,5 часа. Готовность проверить термометром для мяса (в центре должно быть 70-72°C) или деревянной шпажкой (сок должен быть прозрачным).

Финальный аккорд. Достать хлеб из духовки и дать ему полностью остыть прямо в форме. Только тогда он «дойдет», окончательно схватится и будет идеально резаться.

Советы от Ирины, кулинарки из Люберец с 20-летним стажем

«Чтобы хлеб получился точно как в немецких мясных лавках, запомните два «золотых» правила», — подчеркивает домохозяйка.

• Правильная форма. Чтобы добиться фирменной корочки со всех сторон, не заполнять форму до краев. А лучше — переложить отдохнувший фарш в форму, выложенную сверху фольгой или пекарской бумагой, сформировав руками батон. Тогда он равномерно пропечется и зарумянится со всех боков.

• Секрет сочности. В классическом рецепте добавляют дробленый лед. Однако, вместо холодных сливок можно взять очень холодный мясной бульон. Несколько столовых ложек, и сочность гарантирована даже при небольшой передержке в духовке.

Ранее сообщалось, рассыпчатый тертый пирог с вареньем: готовим бюджетный ароматный десерт, как у бабушки.