Рассыпчатый тертый пирог с вареньем: готовим бюджетный ароматный десерт, как у бабушки

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука пшеничная — 350 г (обязательно просеять)

• Маргарин для выпечки — 200 г (качественный, очень холодный, из морозилки)

• Сахар — 170 г

• Яйцо — 1 шт. (крупное)

• Разрыхлитель — 1 ч. л. (10 г)

• Соль — ½ ч. л. (5 г)

• Ванильный сахар — 1 ч. л. (10 г)

Для начинки:

• Густое варенье или повидло — 250-300 г (вишневое, смородиновое, абрикосовое, яблочное)

• Крахмал — 1 ст. л. (для загущения, если варенье жидкое)

Пошаговое приготовление

Подготовка основы. В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавить сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать сухие ингредиенты.

Формируем крошку (самый важный этап!). Достать ледяной маргарин из морозилки. Натереть его на крупной терке прямо в миску с мукой. Быстро перетереть муку с маргариновой стружкой пальцами, чтобы получилась однородная крупная крошка. Масса должна быть рассыпчатой и прохладной.

Замешиваем тесто. В середине крошки сделать углубление, вбить яйцо. Быстрыми сжимающими движениями собрать тесто в ком. Разделить тесто на две неравные части: примерно 2/3 и 1/3. Каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Сборка пирога. Разогреть духовку до 180°C. Большую часть теста достать из холодильника. Распределить ее пальцами по дну и бортикам формы (Ø 24-26 см), выстланной пергаментом, формируя корж. Равномерно распределить варенье. Если оно жидкое, смешать с ложкой крахмала. Меньшую часть теста натереть на крупной терке прямо на начинку, создавая «крошку».

Выпечка. Выпекать пирог в разогретой духовке 35-45 минут до золотистого цвета крошки. Дать полностью остыть в форме, только потом резать — так он не развалится.

Советы и лайфхаки от домохозяйки из Люберец

Кулинарный блогер и мама двоих детей Елена Петрова поделилась с читателями REGIONS своими секретами приготовления десерта.

«Не заменяйте маргарин сливочным маслом! Качественный маргарин для выпечки плавится при более высокой температуре. Это создает ту самую «песочную», рассыпчатую структуру, которая не получается с маслом», — подчеркивает блогер.

• «Холодные руки и быстрые движения». Месить тесто следует быстро, не нагревая его теплом ладоней. 

• «Вариации начинки — полет фантазии». Варенье можно »обыграть»: слой толченых грецких орехов поверх варенья, а сверху крошка. Или сделать микс из вишневого варенья и тертого шоколада. 

• Секрет «крошки». Меньшую часть теста, которая пойдет на верхнюю часть пирога, лучше убрать на 20-30 минут в морозилку. Так оно лучше будет натираться на терке.

• «Хранение и подача». Этот пирог на второй день становится еще вкуснее. Хранить его можно в вазе, накрыв полотенцем или в контейнере.

Ранее сообщалось, вторая жизнь новогодних салатов: что можно приготовить из оливье и «шубы», без вреда для здоровья.