Зимой так хочется чего-то свежего, вкусного и полезного. Этот салат из овощей станет отличным дополнением к мясу, гарниру или даже как самостоятельная закуска. Главное — готовится без уксуса, поэтому получается нежным и подходит даже тем, у кого чувствительный желудок.
Баклажаны — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Перец болгарский — 400 г
Помидоры — 650 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Зелень (петрушка, укроп, базилик) — по вкусу
Масло растительное — для обжарки
1. Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Помидоры измельчите в блендере или натрите на терке для соуса.
Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.
2. Обжарка овощей
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте баклажаны до золотистости.
Отдельно пассеруйте лук и перец до мягкости.
3. Томление салата
В кастрюлю выложите обжаренные овощи, добавьте томатную массу, соль, сахар и тушите на медленном огне 20–25 минут.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
4. Стерилизация и закатка
Разложите горячий салат по стерильным банкам, накройте крышками и простерилизуйте 15 минут (для 0,5 л).
Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
По словам опытной домохозяйки из Люберец Светланы Морозовой, есть несколько секретов, которые помогут сделать салат более вкусным.
«Баклажаны стоит выбирать молодые с мелкими семенами, тогда они не будут горчить. Для сладости можно добавить морковь, а для пикантности — острый перец. Тем, кому не хватает кислинки, могут добавить 1 ст. л. лимонного сока. Хранить такой салат лучше в погребе или холодильнике», — поделилась люберчанка.
Ранее сообщалось, хрустящие соленые огурцы: как избежать ошибок и секреты идеальной засолки.
