:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvemluYWtpLTEucG5n.webp)
Козинаки из перловки: как превратить скучную крупу в удивительные конфеты
Козинаки из перловки по монастырскому рецепту подают в кофейнях МосквыПост постом, а обед по расписанию! И чтобы первое-второе-третье и десерт — в роли не просто постного, но и невероятно полезного десерта на любой кухне могут дебютировать козинаки из перловки. Они получаются не менее вкусными, чем козинаки из семечек, зато куда более ЗОЖ-ными и хрустящими.
Алена Панкратова, шеф-кондитер популярной сети московских кофеен, поделилась с REGIONS своим фирменным рецептом, который в пост неизменно входит в сеть заведений. Спойлер: будет целых два варианта плюс лайфхак для дополнительной мягкости.
Домашние козинаки из перловки
По вкусу эти конфеты похожи на попкорн. Перловая крупа бывает разного качества, есть перловка, которая быстро варится, уже обработанная-отшлифованная, есть обычная.
«Попробуйте оба варианта крупы, и решите, какой лучше именно для вас. Ну, а про пользу перловой крупы всем известно, недаром каша из перловки входила в меню воинов Александра Македонского, да и Петр первой назначил ее своей любимой!» — говорит шефиня.
Что взять: перловая крупа 120 г, сахар — 3 столовых ложки, мед — 3 столовых ложки, масло растительное — чайная ложка, хорошая щепотка соли, апельсиновый сок — 3 столовых ложки, цедра с одного апельсина.
Как приготовить, шаг первый: перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Замочить в горячей воде на 30 минут. Выложить на льняное полотенце и обсушить.
Шаг второй: затем разогреть сковороду с антипригарным покрытием без масла и подсушить на ней крупу, помешивая. Когда перловая крупа подсохнет, влить на сковороду растительное масло и жарить крупу, постоянно помешивая, около 10 минут до появления золотистого цвета.
Шаг третий: в сотейник положить сахар и мед, растопить, помешивая. Добавить цедру и сок апельсина, всыпать щепотку соли, довести до кипения и варить сироп для козинаков из перловки на слабом огне в течение 5 минут.
Шаг четвертый: в кипящий сироп выложить обжаренную перловку, перемешать, варить 1 минуту. На рабочей поверхности расстелить лист бумаги для выпечки, смазать растительным маслом. Аккуратно выложить из сотейника на бумагу приготовленную горячую массу. С помощью силиконовой лопатки распределить массу по бумаге в пласт толщиной 1,5 см. Деревянной палочкой начертить на пласте козинака линии разметки, по которым потом можно будет разломать пласт на кусочки. Дать пласту остыть. Сложить готовые козинаки из перловки в банку.
Важно: чтобы козинаки из перловки стали мягкими, нужно положить в контейнер с ними кусочек свежего яблока.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvemluYWtpMi0xLnBuZw.webp)
«По этому рецепту можно приготовить любые домашние козинаки, например, из очищенных тыквенных семечек или овсяных хлопьев. В виде добавок можно класть в козинаки с перловой крупой грецкие орехи, изюм, сухофрукты», — советует Панкратова.
Ранее REGIONS рассказывал, как сварить перловую кашу по-монастырски.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29zdGF0a2ktc25lZ2EtdmVzbmEtc2l0ZS13aWRlXzRPSk5pNUouanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzlmODQ3YTMxOTU4NWQ3MWIwYzliYWM2ZThjZDA4MjYwZWQyNjIyNzQtNWY1NC00MjM3LTlmYmQtYjY4MmIyMjVhMTdkLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29zdGF0a2ktc25lZ2EtdmVzbmEtc2l0ZS13aWRlX2VWOXlpeEMuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMjUtMjEtMjEtNTYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzA1LzE5LzIwMjUwNDE5XzE4MDU1Ny5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3B0aXRzeS1uYS1wcm92b2RhaC1zdGFqYS1wdGl0cy1zaXRlLXdpZGVfQkRha3BaUS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29icmV6a2EtamFibG9uLWRhY2hueWotc2V6b24tc2l0ZS13aWRlLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2t1bGljaC1tb3Jrb3ZueWouanBn.webp)