Бабушкина закуска: малосольные овощи, которые исчезают за вечер

В Можайске наступила пора свежих сезонных овощей. На грядках и прилавках местных рынков уже в изобилии огурцы, кабачки, болгарский перец, помидоры и зелень. Один из самых популярных способов сохранить их свежий вкус — приготовить малосольные овощи. REGIONS узнал рецепты, которые в Можайске нарасхват.  

Опытные хозяйки советуют не усложнять процесс. В основе всех этих рецептов лежит один универсальный принцип: нарезали, добавили зелень и чеснок, залили простым рассолом и оставили на ночь. 

Рецепт рассола для шести блюд:

Укроп свежий — 30 г

Чеснок — 4 зубчика

Соль — 2 ст. ложки

Вода — 1 литр

Малосольные огурцы

Ингредиенты: свежие огурцы — 700 г, рассол.

Как готовить: У огурцов срезаем кончики (крупные плоды можно разрезать вдоль). Укладываем их в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая рубленым укропом и измельченным чесноком. В воде полностью растворяем соль и заливаем этим рассолом огурцы. Оставляем при комнатной температуре на 12–24 часа, затем убираем в холодильник.

Овощное ассорти

Ингредиенты:

Огурцы, томаты, болгарский перец — в сумме 800 г., рассол.

Как готовить: Огурцы нарезаем брусочками, помидоры — дольками, болгарский перец — соломкой. Складываем всё в одну большую миску, щедро пересыпаем рубленой зеленью и чесноком. Заливаем рассолом (вода + соль). Овощи обменяются ароматами и на следующий день будут бесподобны на вкус.

Малосольные томаты

Ингредиенты:

Томаты — 800 г (мелкие и плотные), рассол.

Как готовить: Выбирайте не слишком крупные, плотные помидоры. Разрезаем каждый плод пополам и укладываем в миску срезом вверх. Посыпаем сверху чесноком и укропом. Готовим рассол из воды и соли, заливаем помидоры. Через сутки эта закуска готова покорять ваши сердечки.

Малосольный редис

Ингредиенты:

Редис — 500 г., рассол.

Как готовить: Редис нарезаем кружочками средней толщины, смешиваем с измельченным чесноком и зеленью укропа. В воде растворяем соль и заливаем получившимся рассолом подготовленный редис. Уже через 3–4 часа он приобретет потрясающий пикантный вкус и легкую остринку. Идеальный вариант для быстрого перекуса.

Малосольные кабачки

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 700 г., рассол.

Как готовить: Используем молодые кабачки без крупных семян. Разрезаем их вдоль на 2–4 длинные части. Укладываем в банку или миску, чередуя слои со свежей зеленью и чесноком. Заливаем рассолом комнатной температуры. На следующий день кабачки станут упругими, хрустящими и невероятно ароматными.

Цветная капуста

Ингредиенты:

Цветная капуста — 600 г., рассол.

Как готовить: Разбираем капусту на небольшие соцветия. Для мягкости можно на 1 минуту обдать их кипятком, а затем быстро остудить в холодной воде. Укладываем в контейнер вместе с укропом и чесноком. Заливаем холодным рассолом, закрываем крышкой и оставляем на сутки. Идеальная хрустящая закуска готова!

Шампиньоны

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие — 500 г

Укроп — 20 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 1.5 ст. ложки

Вода — 700 мл

Как готовить: Мелкие шампиньоны оставляем целиком, крупные нарезаем пополам. Быстро промываем грибы, смешиваем в емкости с рубленым чесноком и большим количеством зелени. Заливаем грибы горячим рассолом (раствор кипятка и соли). Ждем полного остывания, затем убираем в холодильник. Невероятно вкусно!

Малосольная капуста

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 800 г

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 2 ст. ложки

Вода — 1 литр

Как готовить: Капусту тонко шинкуем, морковь нарезаем соломкой. Слегка мнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Добавляем нарезанный лепестками чеснок и зелень. Растворяем соль в воде, заливаем овощи и оставляем под легким прессом ровно на сутки. Капустка получается изумительно хрустящей.

Стручковая фасоль

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 500 г

Укроп — 20 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 1.5 ст. ложки

Вода — 700 мл

Как готовить: У стручков обрезаем хвостики. Бланшируем фасоль в кипящей воде ровно 2 минуты, затем немедленно перекладываем в ледяную воду (этот прием сохранит насыщенный цвет и упругую текстуру). Смешиваем фасоль с чесноком, укропом и заливаем рассолом. Закуска готова к вечеру!

Сладкий перец

Ингредиенты:

Болгарский перец (разных цветов) — 600 г

Петрушка — 20 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 2 ст. ложки

Вода — 1 литр

Как готовить: Перец очищаем от семян и нарезаем крупными дольками (разные цвета сделают блюдо красивым). Укладываем в глубокую посуду, пересыпая слои рубленой петрушкой (именно петрушкой, а не укропом!) и чесноком. Заливаем рассолом. Перец получается очень сочным и пропитывается ярким травяным ароматом.

Ранее сообщалось, как сохранить ягодное лето (11 проверенных способов от домохозяйки).