Новогодний салат является традиционным блюдом праздничного стола. Оливье, винегрет, невеста и многие другие блюда готовятся в семьях ежегодно.
«Какой новый год без тазика оливье и кастрюли винегрета? Всегда готовлю их», — говорит Марина Касаткина, жительница Можайска.
Обычно в салатах комбинируют ингредиенты с различной устойчивостью к хранению, поэтому срок годности блюда определяется рецептом.
Поскольку многие закуски заправляются майонезом либо иным соусом, ускоряется размножение бактерий. Именно поэтому салаты быстро портятся и подлежащих обязательному хранению в холодильниках при температуре +2…+6°C.
Установленные сроки пригодности зависят от состава:
— Салаты, приготовленные исключительно из свежих овощей и фруктов, хранятся максимум 18 часов, после заправки этот период уменьшается до 12.
— Блюда с мясом, птицей, колбасой сохраняют свежесть также 18 часов, после заправки соусами — не более 12.
— Вареные овощи в составе позволяют держать блюдо свежим около 18 часов, но после заправки съесть в течение 12.
— Если добавить в салат консервы или яйца, заправить соусом, то съесть это все нужно за шесть часов.
— Морепродукты без соуса хранят до 12 часов.
— Маринованные, соленые и квашеные овощи в готовых салатах до 36 часов.
«Я делаю заготовки для салатов. Лук, морковь, картошку я все нарезаю и храню отдельно в контейнерах. Делаю не много, только на два дня. Всегда можно сварить и сделать свежий. Перед подачей на стол достаю, что мне нужно и накладываю все ингредиенты в красивую хрустальную вазу, заправляю соусом», — говорит Касаткина.
Чтобы избежать пищевого отравления, лучше всего заправлять салаты прямо перед подачей и не оставлять их на праздничном столе на всю ночь.
Ранее сообщалось, что удивить гостей можно новогодним лососем на лимонно-хреновом креме от можайцев.
