Ботулизм: как распознать и какие продукты точно не стоит употреблять, чтобы не заразиться

Массовое заражение ботулизмом произошло на днях в Москве,
Казани, Нижнем Новгороде. К врачам обратились и мытищинцы, почувствовавшие недомогание. По факту возбуждено уголовное дело.

Ботулизм — инфекционное заболевание, которое вызывает бактерия botulinum. Оно поражает центральную нервную систему и может привести к необратимым последствиям, в том числе и смерти. Ботулотоксин — один из сильнейших биологических ядов на земле, блокирующий работу нервов. Реакция может развиться за часы или даже минуты в зависимости от количества съеденного испорченного продукта.

Такая бактерия может находиться не только в консервах, но и в копченой и вяленой рыбе, колбасе, ветчине.

От обычного отравления ботулизм отличает тяжесть протекания: у больных начинается рвота, мутнеет в глазах, опускаются веки, голос меняется и речь становится невнятной, глотание затруднено, появляется слабость в руках и ногах — блокируется работа всех мышц в организме.

При этом заразиться контактным путем невозможно.

Ранее случаи массового заражения ботулизмом регистрировались редко. В основном, это были единичные случаи, когда люди употребляли чаще домашние консервы, приготовленные не совсем верно и хранящиеся слишком длительное время.

Споры этих бактерий способны выжить в любых неблагоприятных условиях, они  живут в почве годы и даже десятилетия. Им нипочем любые погодные условия и заморозка. Внутри консервов в отсутствие кислорода они могут находиться очень долго.

Бактерии легко попадают в заготовки, если овощи и грибы плохо вымыты и на них остались частички почвы. Даже длительная термообработка не до конца помогает от них избавиться: сами бактерии пропадают через 10-25 минут кипячения, а споры выдерживают и 3-6 часов — из них всего за каких-то полчаса появляются новые бактерии, способные размножаться и выделять смертельный токсин.

На промышленном производстве консервы обрабатывают при температуре до 120°С на протяжении минимум 20-30 минут, только такая длительная термообработка позволяет избавиться не только от токсинов, но и спор. И еще одно условие, при котором токсин не образуется — хранение при низких температурах.

Стоит отметить, что мед и варенье из-за большого количества сахара реже заражаются токсином, большая концентрация соли также сдерживает развитие бактерий.

По внешнему виду продукты, зараженные токсином, практически не определить: ни вкус, ни запах консервов не меняется. Но есть моменты, по которым можно понять, есть ли ботулизм в банке, главный из них — вздутая крышка. Еще должно насторожить помутнение в банке, пузырьки на поверхности заготовок, плесень.

Важны грамотная и тщательная стерилизация банок — это еще один способ сократить развитие бактерий, а также четкое следование рецепту: неспроста при консервации грибов, помидоров, огурцов добавляется такое большое количество соли и уксуса.

Если описанные выше симптомы ачинают развиваться, необходимо срочно вызвать скорую помощь. В Подмосковье это можно сделать по единому номеру вызова экстренных служб Системы-112. Самолечение в этом случае опасно, простого промывания желудка недостаточно. Больному, зараженному ботулизмом, нужно ввести специальную сыворотку. Укол необходим и тем, кто употреблял этот же продукт, но признаков заражения у них нет.