Евгений Антохин поделился с REGIONS уникальным рецептом рябинового мармелада, который сохранялся в его семье на протяжении трех поколений. Этот осенний десерт не только обладает изысканным вкусом, но и представляет собой настоящую витаминную бомбу, способную укрепить иммунитет в холодное время года.
Рецепт мармелада достался Евгению от пробабушки, которая в послевоенные годы готовила его для детей как натуральное средство от простуд.
«В нашей семье этот мармелад называли „рябиновым золотом“ — не только из-за красивого янтарного цвета, но и потому, что он буквально спасал зимой от авитаминоза», — рассказал шеф-повар.
Ценность рецепту придает тот факт, что передавался он исключительно внутри семьи.
«Современные исследования лишь подтверждают то, что моя прабабушка знала интуитивно. Рябина содержит уникальный комплекс витаминов А, С, P и K, которые укрепляют сосуды и улучшают свертываемость крови. А в сочетании с медом это становится мощным иммуномодулирующим средством», — подчеркнул кулинар.
Главный секрет, по словам Антохина, заключается в особом способе обработки ягод.
«Большинство рецептов предлагают замачивать рябину на несколько часов, но это убивает ее уникальный аромат и свойства. Я использую технику шоковой обработки: заливаю кипятком ровно на 12 минут», — отметил повар.
Еще одна семейная хитрость — добавление не сахара, а цветочного меда в пропорции 1:3 к ягодному пюре. Это не только усиливает пользу, но и придает мармеладу нежность.
Сначала размятые ягоды перекладывают в кастрюлю, добавляют воду и доводят до кипения на медленном огне. Горячую массу протирают через сито, смешивают с сахаром или медом и уваривают до загустения.
«За 5 минут до готовности я добавляю в массу чайную ложку облепихового сока — это создает неповторимый цвет и обогащает витаминный состав. Этот прием появился уже в моей версии рецепта, и именно он делает мармелад по-настоящему уникальным», — пояснил кулинар.
Затем остывшее пюре выкладывают на пергамент, подсушивают в духовке до образования корочки, нарезают и обсыпают сахарной пудрой с ванилином.
Шеф-повар Антохин отмечает, что, несмотря на простоту приготовления, такой мармелад требует особого отношения к процессу.
«Это не просто кулинария, это своего рода медитация. Каждый этап — от сбора ягод до упаковки готового мармелада — наполнен смыслом и традициями», — сказал Евгений Антохин.
Готовый мармелад может храниться в закрытой банке несколько месяцев, напоминая о вкусе осени и помогая поддерживать здоровье в холодное время года.
Ранее сообщалось, что жительница Таширова сама связала и отправила на фронт носки с детскими письмами.
