Современная кухня зачастую ориентирована на скорость и удобство приготовления пищи, и упускает из виду многие традиционные рецепты наших предков. Сегодня мы возвращаемся к старым традициям русской кухни и представляем вашему вниманию три старинных рецепта из яблок, рекомендованных технологом пищевых производств Алексеем Воронецким.
«Наши бабушки и дедушки знали толк в приготовлении простых, но удивительно вкусных блюд», — подчеркивает известный специалист по традиционной кухне Московской области.
Самый быстрый вариант знаменитого яблочного десерта, которым угощала себя русская интеллигенция начала XX века. Согласно рецепту, хлеб режется кубиками, присыпается сахаром и корицей, слегка обжаривается на сливочном масле. Отдельно готовятся кусочки антоновских яблок, которые тушатся в небольшом количестве масла и сахара. Ингредиенты аккуратно смешиваются и подаются теплым с молоком.
Алексей Воронецкий рекомендует добавить каплю ванильного экстракта для усиления аромата.
Редкий гость на современных столах, хотя еще сто лет назад это была обычная еда для сельских праздников. Мелко порезанные яблоки варятся отдельно, одновременно с ними готовится рисовая крупа. Готовую смесь заправляют небольшим количеством сахара и специй по желанию. Суп получается легким и освежающим, идеально подходит для летнего обеда.
«Настоящий русский вкус — простая комбинация сезонных ингредиентов», — утверждает эксперт.
Популярное в прошлом лакомство, которое практически исчезло из меню большинства кафе и ресторанов. Натертые на мелкие дольки яблоки заливаются сахаром и оставляются настояться. Тем временем замешивается тесто из простейших компонентов: яйцо, сметана, сахар и соль. Из теста формируются небольшие ватрушки, внутрь которых выкладываются яблоки, посыпанные сахаром. Выпекаются такие изделия в течение 20-25 минут.
По мнению Алексея Воронецкого, самое важное в процессе приготовления — аккуратность и терпение.
Ранее историк религии назвал дату празднования Яблочного Спаса в 2025 году.
