Технолог пищевых производств, старший преподаватель базовой кафедры управления промышленной и инвестиционной политикой РЭУ имени Г.В.Плеханова Алексей Воронецкий поделился с REGIONS главным секретом «правильного» мяса на углях и рассказал, на что обратить внимание при покупке мяса, а также какое из его видов предпочтительнее.
По словам специалиста, при выборе мяса для шашлыка или барбекю важно обращать внимание на несколько ключевых моментов.
«Прежде всего, необходимо оценить цвет мяса. Он должен быть естественным, без серых или зеленоватых оттенков. Также стоит обратить внимание на запах: он должен быть свежим и приятным. Слишком резкий или кислый запах говорит о том, что мясо несвежее», — пояснил Алексей Воронецкий.
Он уточнил, что для шашлыка лучше выбирать мясо с умеренным количеством жира, так как жир придает сочности и аромата, но избыток может сделать шашлык слишком жирным.
Важно также проверить наличие информации об убое животного, дате изготовления и сроке годности. Эти данные должны быть четко указаны на этикетке, и, конечно, не стоит покупать мясо без упаковки или в поврежденной упаковке.
Выбор мяса для шашлыка — дело вкуса. Однако, у каждого вида есть свои особенности. Алексей Воронецкий объяснил, что баранина — классический вариант для шашлыка.
«Она обладает насыщенным вкусом и ароматом, но требует определенного опыта в приготовлении, чтобы не пересушить», — отметил он.
Свинина — более универсальный вариант, который легче приготовить. Свиные шейка, карбонад или ребрышки для гриля более доступны, что делает их популярным выбором для шашлыка. Курятина же, по словам эксперта, является самым диетическим вариантом.
«Курятина готовится быстрее, чем баранина и свинина, но требует тщательного соблюдения температурного режима, чтобы избежать заражения сальмонеллезом», — предупредил Воронецкий.
По словам Воронецкого, самое главное правило приготовления шашлыка — это не пересушить мясо.
«Важно следить за температурой углей и регулярно переворачивать шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Не торопитесь, дайте мясу хорошо прожариться внутри, но не пересушите снаружи», — объяснил он.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусный и безопасный шашлык, который порадует вас и ваших близких, заверил специалист.
Ранее стал известен долгосрочный прогноз на май и на лето 2025 года.
