Кто и когда придумал ватрушку с творогом: самый правильный рецепт раскрыт

Ватрушка с творогом — это традиционный русский десерт, известный своей уникальной формой и насыщенным вкусом. Несмотря на свою широкую известность и любовь миллионов людей, точное происхождение этого блюда остается предметом споров среди исследователей и историков кулинарии.

«Первые письменные свидетельства о существовании ватрушек относятся к концу XVIII века. Именно тогда слово «ватрушка» впервые встречается в российских литературных источниках. Однако само блюдо существовало задолго до появления этого термина», — считает историк кухни, старший преподаватель базовой кафедры управления инновационной и промышленной политикой РЭУ имени Г.В.Плеханова Алексей Воронецкий.

Историки предполагают, что прототипы современных ватрушек могли существовать еще в эпоху Киевской Руси, согласно некоторым источникам, ватрушка могла возникнуть как часть религиозных обрядов и празднеств, связанных с почитанием Солнца и Земли.

«Ее круглая форма символизирует солнечный диск, а начинка из творога олицетворяет плодородие и достаток. Однако точных сведений о конкретном авторстве или дате создания первой ватрушки нет», — пояснил эксперт.

Он подчеркнул, что хотя ватрушка традиционно ассоциируется с русской кухней, аналогичные блюда встречаются и в других странах Восточной Европы, включая Украину, Белоруссию и Польшу. Каждая страна внесла свой вклад в разнообразие форм и способов приготовления ватрушек, однако наиболее узнаваемым и популярным вариантом остается русская ватрушка с творогом.

Пошаговый рецепт приготовления ватрушки с творогом

Необходимые ингредиенты

Для теста

• Молоко — 160 мл
• Мука — 200 г + дополнительно для работы с тестом
• Сухие дрожжи — 5 г
• Сахар — 40 г
• Соль — щепотка
• Растопленное сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 1 шт.

Для начинки

• Творог — 200 г (средней жирности)
• Сахар — 65 г
• Сметана — 60 г (жирностью 15–20%)
• Ванилин — щепотка
• Яйцо — 25 г (примерно половина среднего яйца)

Инструкция по приготовлению ватрушки с творогом

Подготовка теста

Нагрейте молоко до температуры тела (около 37 °C).

Растворите в молоке сухие дрожжи и оставьте смесь на 10 минут, чтобы активировались дрожжи.

Просейте муку и добавьте соль, сахар и половину подготовленного количества муки.

Постепенно введите оставшуюся муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Когда масса начнет густеть, добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте замес вручную или с помощью кухонного комбайна.

Введите яйцо и тщательно перемешивайте до полного объединения всех компонентов.

Расстойка теста

Накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место на один час. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Подготовка начинки

Протрите творог через мелкое сито или измельчите его вилкой до состояния гладкости. Соедините творог с сахаром, сметаной, половиной яйца и ванилином. Хорошо перемешайте до однородности.

Сборка и выпекание

Формирование ватрушек:

• Разделите тесто на равные части (по количеству будущих ватрушек). Каждую часть скатайте в шар и сделайте небольшое углубление посередине пальцами или стаканом.
• Заполните углубления подготовленной творожной массой.
• Переложите заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и оставьте на расстойку еще на 15–20 минут.

Выпекание:

• Предварительно нагрейте духовку до 220 °C.
• Поставьте противень с ватрушками в горячую духовку и выпекайте 10–15 минут до золотистого цвета.
• Достаньте ватрушки из духовки и дайте им остыть перед подачей на стол.

Ватрушка с творогом — это не просто еда, это кусочек истории и традиции, бережно сохраненный поколениями, резюмирует кулинар.

Читайте также рекомендации лучших кулинаров и пробуйте проверенные временем рецепты с пошаговыми рекомендациями, чтобы приготовить вкусную и полезную пищу по традициям настоящей национальной русской кухни.