Подмосковный кулинар Алексей Воронецкий продолжает делиться с читателями издания REGIONS рецептами главных национальных блюд стран-участниц международного музыкального конкурса Интервидение-2025 в Москве. Сегодня он рассказывает о символе бразильской кухни — фейжоада (feijoada).
«Это традиционное бразильское блюдо, представляющее собой сытное рагу из черной фасоли, свинины и копченостей, пользуется огромной популярностью в Бразилии и считается одним из символов национальной кухни», — рассказал Воронецкий.
Фейжоада возникла в колониальные времена, когда португальские переселенцы принесли в Бразилию африканских рабов. Рабам приходилось довольствоваться остатками продуктов, и именно из них появилось это легендарное блюдо. Позже оно приобрело статус популярного семейного блюда, а в наше время превратилась в знак культурного наследия Бразилии.
Основные ингредиенты:
Черная фасоль — 500 г
Копченые свиные ребрышки — 300 г
Копченая свиная рулька — 300 г
Копченая колбаса (сардельки, сосиски) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Томатная паста — 2 ст. ложки
Соль, перец, кайенский перец — по вкусу
Петрушка, кинза — для украшения
Шаги приготовления:
Подготовка фасоли: Промойте черную фасоль и замочите ее на ночь в холодной воде. Затем слейте воду и варите фасоль до мягкости (около 1-1,5 часов).
Обработка мяса: Копченые ребрышки, рульку и колбасу нарежьте большими кусками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
Соус: Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на той же сковороде, где жарилось мясо. Добавьте томатную пасту и немного воды, чтобы получилось подобие соуса.
Комбинация: Перелейте мясо и соус в кастрюлю с готовой фасолью. Довольно долго томите все вместе на медленном огне (около 1 часа), периодически помешивая.
Дополнение: Перед подачей добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу. Можете дополнить фейжоаду свежими травами вроде петрушки или кинзы.
Гарнир и сопровождение:
Обычно фейжоаду подают с белым рисом, мангольдом, тапиокой и ломтиками апельсина. Это позволяет гармонично уравновесить тяжелый вкус бобов и мяса легкой свежестью и цитрусовой кислинкой.
Важные моменты:
Использование черной фасоли придает блюду характерный темный цвет и специфический вкус.
Длительная обработка мяса и фасоли позволяет достичь идеальной гармонии вкуса и консистенции.
Дополняющие элементы (мангольд, тапиока, апельсин) создают контраст вкусов и делают блюдо еще интереснее.
Фейжоада — это блюдо, которое способно передать дух и душу Бразилии. Его сытность и многообразие вкусов сделают вашу трапезу уникальной и запоминающейся. Попробовав однажды фейжоаду, вы захотите повторить этот опыт вновь и вновь, уверен подмосковный кулинар.
Лусиану Калазанс и Таис Надер — супружеский и творческий дуэт из Бразилии, объединяющий сценический опыт и искреннюю любовь к культуре своей страны.
Лусиану — композитор, мультиинструменталист и продюсер, номинант на Latin Grammy, сотрудничавший с ведущими бразильскими и международными артистами. Таис — певица, композитор и культурный деятель, выступавшая на крупнейших фестивалях от Лондона до Лос-Анджелеса и отмеченная в рейтингах The New York Times и Educadora FM.
На сцене Интервидения они представят оригинальную композицию, в которой сплетаются традиционные мотивы и современное звучание.
Другие оригинальные рецепты простых и вкусных блюд читайте на сайте REGIONS.
