Когда хочется приготовить что-то по-настоящему сытное и ароматное, афганская шурпа в казане становится идеальным решением. Это блюдо сочетает в себе нежную баранину, наваристый бульон и ароматные овощи. Процесс приготовления требует минимального участия — основные ингредиенты томятся вместе, создавая неповторимый вкус. Такой суп отлично подходит для семейного обеда, пикника на природе или когда нужно накормить большую компанию без лишних хлопот.
Баранину нарезают крупными кусками — так мясо лучше сохраняет сочность при длительном приготовлении. Овощи чистят и режут крупно: картофель на четвертинки, морковь на толстые кружки, помидоры и перец на большие дольки. Лук разрезают пополам, чеснок используют целиком, не очищая от шелухи — это придает бульону особый аромат. В казан первым слоем выкладывают мясо, затем все подготовленные овощи. Посыпают зирой, добавляют лавровый лист, соль и перец.
Ингредиенты в казане заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их на 3-4 см. Казан плотно закрывают крышкой, при наличии клапана — фиксируют его. На сильном огне доводят содержимое до кипения, затем убавляют нагрев до минимального. Шурпу томят под крышкой 1,5-2 часа без помешивания. За это время мясо становится мягким, овощи пропитываются бульоном, а все ароматы соединяются в гармоничный букет.
Готовой шурпе дают немного остыть под крышкой — это позволяет жиру слегка застыть на поверхности, делая бульон особенно прозрачным и аппетитным. Подают суп горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Традиционно шурпу едят с лепешками, которые удобно макать в ароматный бульон. Блюдо получается настолько сытным, что может заменить собой и первое, и второе. Остатки шурпы на следующий день становятся еще вкуснее, так как овощи и мясо окончательно отдают бульону свой вкус.
О том, как приготовить борщ с рыбой или с клюквой, читайте в материале Regions.
