Баклажаны с овощами на сковороде: рецепт с перцем, помидорами и густым соусом терияки

Когда привычные тушеные овощи уже слегка надоели семейству, этот рецепт в азиатском стиле становится отличной возможностью освежить привычное меню. На прошлых выходных собрал на наших подмосковных грядках сочные баклажаны, сладкий болгарский перец и спелые томаты, чтобы приготовить легкий, но очень насыщенный ужин. Главный секрет блюда — в соусе терияки: он карамелизует овощи, превращает томатный сок в густую сладко-соленую подливу, а сами баклажаны делает невероятно нежными. Моя супруга в восторге от сочности и пряного аромата, дети первыми съедают сладковатый перец, а тесть настоятельно советует подавать эти овощи с рассыпчатым отварным рисом или запеченным картофелем!

Ингредиенты

Процесс

Пассеровка и закладка овощей

Репчатый лук нарезаем аккуратными полукольцами, морковь — тонкими кружочками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью на среднем огне до мягкости. Добавляем нарезанный кубиками баклажан и обжариваем 3–4 минуты. Кулинарный лайфхак: Нарезайте баклажан и болгарский перец достаточно крупными кусочками — так овощи не развалятся при тушении и сохранят упругую форму.

Тушение до мягкости

Сладкий перец и помидоры нарезаем крупными дольками и отправляем в сковороду к остальным овощам. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне около 15 минут, пока овощи не размягчатся, пустив сочный томатный сок.

Соус и финальное карамелизование

Вливаем в сковороду 100 мл соуса терияки, всыпаем сахар, добавляем измельченный через пресс чеснок, соль и черный перец. Аккуратно перемешиваем лопаткой и тушим без крышки еще 5 минут. За это время соус слегка уварится, загустеет и равномерно glazes каждую овощную дольку. Перед подачей посыпаем горячее блюдо обжаренными семенами кунжута и свежей зеленью.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Этот вариант тушеных овощей хорош своей универсальностью: его можно подать как горячим, так и холодным в качестве пикантной закуски. Жена любит дополнять такое рагу азиатской рисовой лапшой, а тесть утверждает, что с ложкой этого карамельного соуса даже обычная отварная картошка превращается в ресторанное блюдо.