Белый хлеб по ГОСТу: сохранят вкус советских рецептов и разрешат нарезку

С 1 апреля вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, пишет RT. По словам председателя технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марины Костюченко, документ актуализировал стандарт, действовавший с 1986 года.

ГОСТ охватывает хлеб из муки высшего, первого и второго сорта, а также сохраняет классические параметры массы и формы изделий. Отдельным приложением утверждены допустимые варианты и нормы замены сырья, что позволяет сохранить традиционный вкус и аромат белого хлеба.

Новый стандарт разрешает уменьшение массы хлеба до 0,5 кг по запросу заказчика, актуализировал методы контроля качества и безопасности, а также предусматривает производство и продажу нарезного хлеба в упаковке.

В исключительных случаях, при использовании муки с небольшими отклонениями хлебопекарных свойств, возможно применение разрешенных и безопасных пищевых добавок, добавила Костюченко.