:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2FhZGY0YTYyZjU4MTFmMTgwY2JkZWMxNmEwY2QyNjktMS5qcGVn.webp)
Борщ, «Колобок» и «Мимоза» под стандарт: что известно о новом ГОСТе
ТАСС: в России разработали проект ГОСТа для 133 блюд русской кухниВ России разработали проект ГОСТа для блюд русской традиционной кухни. Документ подготовила рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге с участием Роскачества, сообщили ТАСС в ведомстве.
Пока опубликована лишь часть проекта, содержащая 133 блюда. В будущем планируется добавить еще не менее 130 позиций. В документе указаны рекомендации по технологии приготовления: борща, кулинарного изделия «Колобок», окрошки, винегрета, салатов оливье, селедки под шубой и «Мимоза», а также жульенов, заливных, вареников, драников, запеканок, кулебяк, русской горчицы, хрена, компотов, пирожных «Картошка», горохового супа, зеленых щей, сбитня, хвороста, блинов и других блюд.
Научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович назвал вопрос о необходимости таких ГОСТов сложным. С одной стороны, стандарты нужны для обеспечения качества и безопасности. С другой — чрезмерное регулирование может мешать производителям и создавать почву для коррупции.
По мнению эксперта, ГОСТы часто требуют соблюдения мельчайших деталей, например точного веса ингредиентов или толщины омлета. Если повар сделает омлет не три, а три с половиной сантиметра, его могут оштрафовать. Производители, заинтересованные в продажах, и так не станут делать заведомо плохой продукт.
Однако полностью отказываться от ГОСТов нельзя, подчеркнул собеседник. Они необходимы для защиты потребителя от недовеса, обмана и фальсификации. Например, при «шринкфляции», когда батон хлеба не дорожает, но становится меньше по весу, стандарты полезны. Но иногда производитель, отступив от ГОСТа, может сделать блюдо более качественным, положив больше натуральных ингредиентов.
Система стандартизации подвержена коррупции, отметил эксперт: под предлогом несоответствия ГОСТу предпринимателей могут штрафовать по любому поводу. ГОСТы нужны, но они не должны быть чрезмерными. Главное — соблюдать базовые требования к качеству и безопасности, а не зацикливаться на формальных мелочах. Стандарты должны защищать потребителя, а не становиться инструментом давления на бизнес, заключил Остапкович.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2xpYXouanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AxLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AyLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3A0LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NrdmVyX2x5c3l3QzQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L25vY2hfQ1BReGROUS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3plbWxqYS1pei1rb3Ntb3NhLW1ibW8tb2xnYS1zaGVtZXRvdmEtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzEzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQwODE5LTE4MTUwOC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQtMDctMzEtMTEtNDgtMzMtMTcyMjQ0ODk2ODQ3MS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NhbW9rYXQtc2l0ZS13aWRlLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2VsZWt0cm9zYW1va2F0LXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)