Иногда так хочется удивить гостей или домочадцев чем-то особенным, но тратить полдня на готовку совсем нет сил. Знакомая ситуация? Тогда этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Аппетитные рулетики из баклажанов с орехово-сырной начинкой выглядят как шедевр из ресторана, а готовятся на удивление просто. Это блюдо — прекрасный способ быстро переработать сезонный урожай, чтобы овощи не застаивались в холодильнике, а превращались в королевскую закуску.
Секрет успеха кроется в контрасте текстур и вкусов. Нежные, тающие во рту обжаренные баклажаны идеально сочетаются с пикантной, ароматной начинкой. Орехово-сырная масса не липнет к рукам, ее легко намазывать, а благодаря творожному сыру она держит форму и не выпадает. Эта закуска экономит время и нервы перед приходом гостей, ведь основную подготовку можно сделать заранее, а в последний момент просто эффектно подать на стол, пишет шеф-повар Василий Емельяненко в своем Дзен-канале.
Начать стоит с баклажанов. Их нужно нарезать вдоль длинными пластинами толщиной около 4-5 миллиметров. Не стоит расстраиваться, если некоторые кусочки порвутся — на общий результат это не повлияет. Пластины обжариваются на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до появления приятной золотистой корочки. Чтобы убрать лишний жир, который может дать неприятный привкус, готовые слайсы выкладывают на бумажное полотенце.
Пока баклажаны остывают и «отдыхают», самое время заняться волшебной начинкой. Грецкие орехи слегка обжариваются на сухой сковороде до появления насыщенного аромата — это раскроет их вкус. Затем их нужно измельчить, но не в пыль: лучше оставить небольшие кусочки для текстуры. К орехам добавляется мелко нарубленная кинза, маринованный перец и чеснок, пропущенный через пресс. Все ингредиенты хорошенько растираются пестиком в ступне или просто тщательно перемешиваются в миске. В последнюю очередь вводится творожный сыр — он свяжет начинку в единый, пластичный крем.
Осталось лишь собрать рулетики. На край каждой баклажановой пластины выкладывается около чайной ложки начинки, и баклажан аккуратно скручивается в плотный рулетик. Готовая закуска не требует долгого настаивания, ее можно подавать сразу же, пока контраст между теплым баклажаном и прохладной начинкой еще ощутим. Это блюдо гарантированно исчезнет со стола первым, оставив после себя только приятные воспоминания и просьбы повторить.
О том, как приготовить на завтрак нежный и сытный омлет-рулет с кабачками и плавленым сыром, читайте в материале Regions.
