:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9rdmFzaGVuaWUta2FwdXN0eV9mNHA5Njc3LmpwZw.webp)
Что еще можно закатать в ноябре: заморозка, сушка, квашение
Огород убран, дача закрыта, а в погребе и на подоконнике еще лежат поздняя капуста, тыква, корнеплоды и последние яблоки. Выбрасывать их жалко, а перерабатывать вроде бы поздно. На самом деле ноябрь — отличное время для заготовок: в доме прохладно, овощи созрели, а способы, которые не требуют лишней возни, давно проверены практикой. Рецепты — в материале REGIONS.
Какой способ выбрать
Прежде чем браться за дело, полезно понять простую вещь. Заготовки делятся на надежные и требующие внимания.
- Заморозка сохраняет вкус и пользу и почти не требует навыков.
- Сушка подходит для яблок, груш, корнеплодов и зелени.
- Квашение безопасно, если выдержать соль и температуру.
- Закатка в банки самая капризная: здесь важна кислотность и стерильность.
Главное правило такое: чем меньше в продукте кислоты, тем выше риск при закатке. Поэтому для грибов, тыквы без добавления кислоты, кабачков и перца без уксуса заморозка и сушка чаще бывают надежнее.
Заморозка: самый простой способ
Дома хватает морозильной камеры с температурой не выше минус 18 °C. Если держать температуру стабильной, заготовки сохраняются много месяцев.
Что хорошо замораживается в ноябре:
- тыква кубиками, без кожуры;
- цветная капуста и брокколи, разобранные на соцветия;
- клюква, брусника, калина, облепиха, которые перебирают, моют и подсушивают;
- яблоки ломтиками для пирогов и запеканок;
- зелень, нарезанная и разложенная по небольшим пакетам.
Несколько практических правил:
- овощи вроде цветной капусты перед заморозкой бланшируют: опускают в кипяток на 2–3 минуты, затем в ледяную воду, потом подсушивают;
- ягоды и ломтики раскладывают на подносе и замораживают россыпью, а потом пересыпают в пакеты, иначе получится ком;
- пакеты подписывают датой, а размороженное повторно не замораживают.
Сушка: яблоки, груши и корнеплоды
Сушеные яблоки хранятся долго и годятся для компота и выпечки. Для сушки подойдет электросушилка или духовка.
Ориентиры по температуре, которые удобно держать в голове:
- яблоки и груши: примерно 55–65 °C;
- корнеплоды (морковь, свекла, корень петрушки): примерно 60–70 °C;
- зелень: около 35–40 °C.
Как показывает практика, яблоки лучше резать на ломтики толщиной 3–5 миллиметров. Чтобы не темнели, их на несколько минут опускают в слабый раствор лимонной кислоты. В духовке дверцу оставляют приоткрытой, а противни периодически меняют местами.
Готовность проверяется просто: ломтик гнется, но не ломается, а при сжатии не выделяет сока. Хранят сушеные яблоки в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом месте. Если появились влага, запах плесени или моль, продукт выбрасывают. Температуры выше приведены как ориентир, у каждой сушилки в инструкции могут стоять свои значения.
Квашение: капуста с клюквой
Ноябрь традиционно считается временем поздних сортов, которые хорошо хранятся и дают хруст.
Квашеная капуста с морковью и клюквой. На 1 килограмм шинкованной капусты берут около 100 граммов моркови, горсть клюквы и 20–25 граммов соли (это 2–2,5 процента от веса овоща). Соль лучше выбирать каменную, без добавок. Дальше действуют так:
- перетирают капусту с солью и морковью до выделения сока;
- плотно утрамбовывают в стеклянную или эмалированную посуду без сколов, алюминий не подходит;
- кладут сверху груз, чтобы капуста была покрыта рассолом;
- оставляют на 3–5 дней при 18–22 °C;
- ежедневно прокалывают до дна тонкой палочкой, чтобы вышли газы, и снимают пену;
- затем переносят в холод, на 0…+4 °C.
Горечь обычно появляется, если мало соли, а брожение идет в слишком теплой комнате без прокалывания. Здоровый запах кислый и свежий. Слизь, гнилой запах и плесень на рассоле означают, что партию лучше выбросить. Соленья с большим количеством соли людям с повышенным давлением и болезнями почек стоит ограничивать, а количество уточнить у врача.
Закатка: яблочно-тыквенное повидло
Закатывать в ноябре можно кислые и сладкие заготовки, где достаточно сахара и кислоты. Хороший пример — повидло из яблок и тыквы.
На килограмм смеси берут примерно поровну яблок и тыквы, 300–400 граммов сахара и сок половины лимона. Лимон нужен как естественная кислота: тыква сама по себе кислотой бедна. Яблоки и тыкву режут, варят до мягкости, пробивают блендером, добавляют сахар и уваривают до густоты примерно 30–40 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закрывают чистыми крышками и хранят в прохладном темном месте.
Из яблок хорошо получаются и компоты, а из рябины с яблоками джем. Рецепт важно соблюдать по пропорциям сахара, кислоты и времени обработки.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9rYXAxLXo5ZGZuZzlfOE9kV2U3RS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85LzIwMjUwOTI2LTA5MTc0M192Zm5nNEI2LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2JhbmtpLXMtb2d1cnRzYW1pXzNUNFM4Wk0uanBn.webp)