Эта ошибка испортит все блюда: как правильно размораживать продукты

Нарушение правил заморозки и разморозки продуктов может сделать пищу небезопасной для употребления. Об этом «Ленте.ру» рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. По словам специалиста, основной риск связан с перепадами температуры, которые создают условия для размножения бактерий.

Спеценко предупредила, что повторно замораживать размороженные продукты не следует. Во время оттаивания микроорганизмы начинают активно размножаться, а возвращение продукта в морозилку лишь приостанавливает этот процесс, но не уничтожает бактерии. При следующем размораживании их количество может увеличиться.

Кроме того, повторная заморозка ухудшает качество еды: продукт теряет соки, становится суше и утрачивает часть вкусовых свойств.

Еще одна распространенная ошибка — размораживание при комнатной температуре. Как пояснила эксперт, мясо, птицу и рыбу не стоит оставлять на столе или помещать в горячую воду. Теплая и влажная среда способствует активному росту бактерий. Более безопасный способ — размораживание в холодильнике, где сохраняется стабильная низкая температура.

После оттаивания в холодильнике сроки хранения зависят от вида продукта, уточнила Спеценко. Мясо и птицу рекомендуется приготовить в течение суток, рыбу — не позднее двух суток, а фарш — в течение дня.

Чтобы не размораживать весь запас продуктов ради одной порции, специалист советует заранее разделять их на небольшие объемы, рассчитанные на одно приготовление.