Этот суп на Пасху сметут первым: шеф-повар выдал простой греческий рецепт

Пасхальные традиции русской кухни не предусматривают супов, однако существуют альтернативные варианты первого блюда, включая зарубежные рецепты, рассказал шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев, передает DAY.RU.

Отмечалось, что в русской традиции праздничный стол после поста обычно включает мясные блюда — буженину, ростбиф, а также яйца, куличи и творожную пасху. При этом эксперт допускал возможность кулинарных экспериментов и указывал, что, например, можно приготовить десертный крем-суп из клубники, сочетая ягоду с пряностями или соусами.

Сообщалось, что более традиционный вариант пасхального супа существует в греческой кухне — это магирица, которую готовят из бараньих потрохов. Указывалось, что суп начинают варить в Великую субботу, а после ночной службы заправляют яично-лимонным соусом и зеленью.

Отмечалось, что магирица подается как первое блюдо после поста и считается способом мягко подготовить организм к более сытной пище. Также подчеркивалось, что суп традиционно готовят на большую семью и угощают им гостей.

Для приготовления используются бараньи потроха (сердце, легкие, печень) — 1 кг, яйца — 12 штук, лимонный сок — 300 мл, зеленый лук — 400 г, укроп — 400 г, оливковое масло — 100 мл, соль и перец по вкусу, а также около 3 литров воды.

Сообщалось, что сначала потроха очищают от пленок, тщательно промывают, затем отваривают около 10 минут и сливают воду. После этого их нарезают небольшими кусками. Далее отделяют желтки от белков: белки взбивают, а желтки смешивают с лимонным соком и соединяют с белковой массой.

Указывалось, что затем в чистой воде отваривают потроха с солью и перцем около 10 минут, после чего добавляют нарезанный зеленый лук и укроп и варят еще несколько минут. После снятия с огня часть бульона вводят в яичную смесь, перемешивают и постепенно добавляют ее в суп, постоянно помешивая. В завершение блюдо заправляют оливковым маслом, накрывают крышкой и дают настояться около пяти минут.