:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzg1ODlmNGEyLTkyM2MtNDgzOC05ZGU5LTAwZDdhYmJmZjIyNC5wbmc.webp)
Этот суп на Пасху сметут первым: шеф-повар выдал простой греческий рецепт
Повар Прокофьев: в греческой кухне на Пасху подают суп магицу из потроховПасхальные традиции русской кухни не предусматривают супов, однако существуют альтернативные варианты первого блюда, включая зарубежные рецепты, рассказал шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев, передает DAY.RU.
Отмечалось, что в русской традиции праздничный стол после поста обычно включает мясные блюда — буженину, ростбиф, а также яйца, куличи и творожную пасху. При этом эксперт допускал возможность кулинарных экспериментов и указывал, что, например, можно приготовить десертный крем-суп из клубники, сочетая ягоду с пряностями или соусами.
Сообщалось, что более традиционный вариант пасхального супа существует в греческой кухне — это магирица, которую готовят из бараньих потрохов. Указывалось, что суп начинают варить в Великую субботу, а после ночной службы заправляют яично-лимонным соусом и зеленью.
Отмечалось, что магирица подается как первое блюдо после поста и считается способом мягко подготовить организм к более сытной пище. Также подчеркивалось, что суп традиционно готовят на большую семью и угощают им гостей.
Для приготовления используются бараньи потроха (сердце, легкие, печень) — 1 кг, яйца — 12 штук, лимонный сок — 300 мл, зеленый лук — 400 г, укроп — 400 г, оливковое масло — 100 мл, соль и перец по вкусу, а также около 3 литров воды.
Сообщалось, что сначала потроха очищают от пленок, тщательно промывают, затем отваривают около 10 минут и сливают воду. После этого их нарезают небольшими кусками. Далее отделяют желтки от белков: белки взбивают, а желтки смешивают с лимонным соком и соединяют с белковой массой.
Указывалось, что затем в чистой воде отваривают потроха с солью и перцем около 10 минут, после чего добавляют нарезанный зеленый лук и укроп и варят еще несколько минут. После снятия с огня часть бульона вводят в яичную смесь, перемешивают и постепенно добавляют ее в суп, постоянно помешивая. В завершение блюдо заправляют оливковым маслом, накрывают крышкой и дают настояться около пяти минут.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwNDE5LTE3NDIwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI1LzIwMjUxMjIyXzEzMzY0NS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3NudC1vc2VuLXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUxMjIzLTEyMTUxMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUwODA3LTExMTE1Mi0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzAxLzMxLzIwMjQwMTMwLWNoZV8xMjg4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2U4NTNmY2FhLWE0NzgtNDM1Mi1hOGNjLTAxY2ZjYTJlMDkxMS5qZmlm.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)