:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtNS1tYXItMjAyNi1nLTA5LTM0LTA0LTEucG5n.webp)
Французский рецепт для Великого поста: картошка по-провански — очень вкусная и простая
Когда в пост хочется чего-то простого, домашнего, но с изюминкой, на помощь приходят рецепты из деревенской французской кухни. Обычная картошка, которую варят или жарят каждый день, уже порядком надоела. А вот картофель по-провански с чесноком и ароматными травами звучит совсем по-другому — как маленький отпуск, не выходя из дома.
Постный ужин: картошка по-провански с травами и чесноком
Главный секрет этого блюда — в простом приеме: картофельные дольки слегка приминают перед запеканием. За счет этого появляются неровные края, которые идеально хрустят в духовке, а серединка остается нежной и мягкой. Прованские травы и лимонная цедра добавляют тот самый средиземноморский акцент.
Что потребуется для приготовления
- Картофель (лучше молодой или среднеразмерный) — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло оливковое — 3 ст. ложки
- Петрушка свежая — 20 г (небольшой пучок)
- Травы прованские сухие — 1 ч. ложка
- Цедра лимона — ½ ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец черный молотый — ½ ч. ложки
Как приготовить хрустящую картошку по-провански
Шаг 1. Подготовка картофеля
Картофель тщательно моют щеткой, особенно если решено готовить с кожурой. Молодую картошку можно не чистить — кожица тонкая и при запекании станет очень вкусной. Клубни нарезают крупными дольками, примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.
Шаг 2. Бланширование
Нарезанный картофель закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят после закипания 5-7 минут. Он должен стать полуготовым: снаружи чуть размягчиться, но внутри оставаться плотным. Воду сливают, а картофель откидывают на дуршлаг и дают немного обсохнуть и остыть, чтобы не обжигаться.
Шаг 3. Секретный прием
Каждую картофельную дольку слегка придавливают ложкой или дном стакана. Сильно усердствовать не надо — просто слегка примять, чтобы края стали неровными и слегка треснули. Именно эти неровности потом дадут ту самую хрустящую корочку.
Шаг 4. Ароматизация
В большой миске смешивают оливковое масло, измельченный чеснок (можно пропустить через пресс или мелко порубить ножом), прованские травы, соль и перец. В эту масляную смесь выкладывают примятый картофель и аккуратно перемешивают руками, чтобы каждый кусочек покрылся ароматным маслом.
Шаг 5. Запекание
Противень застилают пергаментом или просто смазывают маслом. Картофель выкладывают в один слой, чтобы дольки не лежали друг на друге, иначе они не захрустят. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяют по румяной корочке и мягкости внутри.
Шаг 6. Финальный штрих
Свежую петрушку мелко рубят. Лимон натирают на мелкой терке, чтобы получить цедру. Готовый горячий картофель посыпают петрушкой и лимонной цедрой прямо перед подачей. Цедра добавляет неожиданную свежесть и делает вкус по-настоящему прованским.
Такая картошка отлично идет как самостоятельное блюдо с овощным салатом или как гарнир к постным котлетам.
Калорийность
На 100 граммов примерно 120 ккал, белки — 2,5 г, жиры — 4 г, углеводы — 18 г.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwNDE5LTE3NDIwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI1LzIwMjUxMjIyXzEzMzY0NS5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzEwLzEzLzIwMjUxMDA3XzE0MTMzMi5qcGc.webp)
:focal(0.49:0.56):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTMtMTAtMjUtNDAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2xpZnRfdW9TUmlFci5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3JlYmVub2suanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3N0dWQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzExX2l5RWxwTW0uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEyX2l4VlhzeWEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE1XzdTU0drckUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEzX0dXMDZUcm8uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE2X3J4czdmUWsuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE3X0p3Zkh5Y3IuanBn.webp)