В разговоре с интернет-изданием «Абзац» шеф-повар Евгений Овчаров прокомментировал стоимость холодца в ₽4,5 тыс. в ресторанах Москвы, объяснив логику высокой себестоимостью ингредиентов и стандартными для отрасли наценками.
По мнению эксперта, цена блюда является оправданной. Он пояснил, что его себестоимость достигает примерно ₽1 тыс., если используется дорогое мясо — например, постная мраморная говядина по цене более ₽2 тыс. за килограмм.
На полкилограмма такого продукта уже уходит около тысячи рублей, тогда как остальные компоненты вроде чеснока и агар-агара обходятся недорого.
Таким образом, итоговая цена в ₽4,5 тыс. формируется за счет ресторанной наценки, которая в данном случае составляет порядка 350%.
Овчаров отметил, что подобный уровень наценки — обычная практика для заведений, особенно когда речь идет о качественных ингредиентах. Он также выразил уверенность, что спрос на такое блюдо будет высоким, сославшись на собственный опыт успешной продажи холодца из оленины и кабана в аналогичном ценовом сегменте.
Ранее стало известно, как уместить новогодний стол в жесткий бюджет ₽5 тыс.
