Хрустящий сырный пирог из обычной картошки: как приготовить сытный картофель по-милански на сковороде

Когда на даче загородная жизнь идет полным ходом, картошка становится частым гостем на нашем столе. Но согласитесь, обычное пюре или классическая жарка с луком к середине лета начинают немного приедаться. На днях, когда на веранде собралась вся семья после субботника в саду, я решил удивить домашних и приготовил картофель по-милански.
На первый взгляд это блюдо северной Италии может напомнить привычную запеканку, но технология здесь совершенно особенная. Картошка запечатывается между двумя мощными слоями сыра вместе с ароматным сырокопченым окороком. Когда на раскаленной сковороде нижний сырный слой превращается в хрустящую, звенящую золотистую корочку, а верхний полностью плавится — аромат стоит такой, что тесть сразу отложил свои инструменты. Мужчины точно оценят эту сытную, плотную вкуснотину с чисто итальянским характером. Делюсь проверенным рецептом.

Картофель по-милански «Золотая корочка»

Вам понадобятся следующие продукты (на 6 сытных порций)

Пошаговый план действий

Шаг 1: Избавляемся от лишнего крахмала

Картофель чищу и нарезаю тонкими, аккуратными брусочками. А теперь — мужской лайфхак: отправляю нарезанную картошку в миску с ледяной водой ровно на 20 минут. Это нужно, чтобы вымыть излишки крахмала. После этого сливаю воду и тщательно просушиваю брусочки бумажным полотенцем. Если этого не сделать, картофель при жарке развалится в кашу, а нам нужны четкие, поджаристые кусочки.

Шаг 2: Хрустящая основа с зеленью

Половинку репчатого лука шинкую мелким кубиком. На раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла быстро обжариваю картофель до появления первой легкой румяности. Солю по вкусу, закидываю лук, перемешиваю и томлю еще пару минут. В самый последний момент добавляю мелко нарубленную петрушку, перемешиваю и довожу картошку до полной готовности. Снимаю с огня.

Шаг 3: Сборка сырного «пирога»

Сыр натираю на крупной терке и делю строго пополам. Сырокопченый окорок нарезаю небольшими брусочками или кубиками. Беру чистую раскаленную сковороду и на ее сухое дно равномерно высыпаю первую половину натертого сыра. Сверху аккуратным слоем выкладываю горячую жареную картошку с луком и зеленью. На картофель распределяю мясную нарезку, а укрываю все это великолепие оставшимся сыром.

Шаг 4: Создание миланского шедевра

Убавляю огонь до самого минимума, плотно накрываю сковороду крышкой и готовлю ровно 5 минут. За это время нижний слой сыра расплавится, соединится с картошкой и зажарится в роскошную плотную корочку. Мужской лайфхак: чтобы извлечь запеканку целой, снимите крышку, накройте сковороду плоской широкой тарелкой, уверенным движением переверните сковороду вверх дном и аккуратно сдвиньте аппетитный картофельный диск обратно на блюдо.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)