Основой уникального вкуса являются не только специи, но и особый набор ароматных листьев. Вишневые и смородиновые листья придают огурцам характерный лесной аромат и легкую терпкость, а хрен обеспечивает пикантную остроту. Добавление небольшого количества алкоголя выступает в роли консерванта и помогает сохранить текстуру овощей.
Для приготовления шести банок объемом 0,5 литра потребуется следующий набор продуктов:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы небольшие | 2-2,5 кг |
| Вода | 1,5 л |
| Соль каменная | 40 г |
| Сахар | 20 g |
| Лист хрена | 1,5 шт. |
| Корень хрена | по вкусу |
| Вишневые листья | 12-18 шт. |
| Чеснок | 6-12 зубчиков |
| Зонтики укропа | 6 шт. |
| Листья смородины | 12 шт. |
| Лимонная кислота | 6 щепоток |
| Водка | 120 мл |
Примерная калорийность готового продукта составляет 15-18 ккал на 100 грамм. Низкая энергетическая ценность делает закуску диетической, при этом она сохраняет насыщенный вкус и аромат.
На первом этапе подготовленные огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде на несколько часов для восстановления упругости. На дно простерилизованных банок укладывают пряности: очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Плотно, но без чрезмерного усилия, укладывают огурцы.
В отдельной кастрюле готовят рассол из воды, соли и сахара. Кипящим маринадом заливают содержимое банок и оставляют на десять минут. После этого жидкость сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения и повторяют процедуру. Всего осуществляется три цикла заливки.
Перед финальным, третьим заливанием, в каждую банку добавляют щепотку лимонной кислоты и 20 мл алкоголя. Затем емкости заполняют кипящим рассолом до самого верха и immediately закатывают стерильными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают плотным полотенцем и оставляют в таком положении до полного остывания. Дегустацию рекомендуется проводить не ранее, чем через две недели — это время необходимо для полного раскрытия вкуса и аромата пряностей.
