Приготовление рассыпчатого риса для гарнира требует соблюдения нескольких ключевых принципов. Знание правильных пропорций, техник промывания и выбора сорта позволяет последовательно добиваться идеального результата. Об этом пишет шеф-повар Коте Оганезов в своем блоге.
Большинство сортов риса рекомендуется промывать перед приготовлением. Достаточно один раз залить крупу холодной водой, аккуратно перемешать и слить мутную жидкость. Исключение составляют специальные сорта для ризотто, такие как арборио и карнароли. Их промывание не рекомендуется, так как вода смывает внешний крахмал, необходимый для кремообразной текстуры блюда.
«Если вы варите рис для гарнира, всегда помните пропорцию: на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды и варите в подсоленной воде на минимальном огне с закрытой крышкой. Предварительно можно добавить кусочек сливочного масла или ложку растительного», — рекомендует Оганезов.
После выключения огня рису необходимо дать настояться под крышкой в течение 5–10 минут без перемешивания.
Для гарниров и фаршировки овощей оптимально подходят длиннозерные сорта, такие как басмати и жасмин. Они сохраняют форму и дают рассыпчатую текстуру. В супы часто добавляют кубанский рис, который не разваривается и не делает бульон излишне мучным. Для жарки, например, в составе плова или риса с овощами, идеально использовать вчерашний, уже охлажденный рис. Это предотвращает его слипание и превращение в кашу.
Дикий рис, несмотря на название, с белым рисом не имеет ботанического родства. Его варят до готовности в пропорции 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Такой же объем жидкости рекомендуется использовать для приготовления бурого риса.
Срок хранения риса после сбора урожая составляет около одного года. При более длительном хранении крупа теряет вкусовые качества, а также в ней могут завестись пищевые вредители. Для измерения разовой порции без использования кухонных весов можно применить простой метод: одна горсть сухого риса, помещающаяся в ладони, примерно равна одной порции готового продукта.
О том, какие продукты помогут бороться с осенней хандрой, читайте в материале Regions.
