Эксперт Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству, в беседе с «Вечерней Москвой» предупредил о сложностях выбора качественной икры перед Новым годом, отмечая рост цен и распространение подделок.
Традиционные методы проверки, такие как проба на тарелке, больше не работают из-за прогресса пищевой химии. Теперь даже специалисту сложно отличить качественную структурированную или имитированную икру от натуральной, так как научились подделывать даже детали вроде «зародыша» внутри икринки.
После завершения лососевой путины на Дальнем Востоке добыто около 15 тыс. тонн красной икры. С мая 2024 года легальной считается только маркированная продукция, как расфасованная, так и продаваемая на развес. По данным ЦРПТ, уже промаркировано 9,1 тыс. тонн. Продажа без маркировки грозит уголовной ответственностью. Покупать икру следует только в точках, выдающих чеки, так как система заблокирует сделку с нелегальным товаром.
Стоимость натуральной красной икры сейчас колеблется от ₽9 до почти ₽15 тыс. за килограмм в зависимости от вида, достигая рекордных ₽27 тыс. в премиальных магазинах.
Что касается черной икры, ее характерный вкус и аромат исчезли, поскольку промышленный вылов осетровых запрещен уже два десятилетия. Весь объем, около 60 тонн в год, производится в аквакультуре.
При этом в Китае ежегодно выращивают до 3 тыс. тонн такой икры, продавая ее в десятки раз дешевле, чем в России. Многочисленные предложения по продаже пустых банок «из-под черной икры» в сети наводят на размышления.
Щучья икра, спрос на которую вырос в семь раз, также стала жертвой фальсификаций. На фоне снижения уловов и введенных ограничений на промысел, рынок наводнила структурированная икра.
Ее производят из некондиционного сырья с добавлением загустителей и красителей, формируя гранулы, похожие на икринки. Часто на упаковке слово «структурированная» печатают мелко, акцентируя внимание на названии «щучья икра».
Еще существует полностью имитированная икра на основе растительных белков. Резкий рост цен на этот продукт во многом объясняется продажей таких суррогатов по стоимости натуральных.
Подобные действия незаконны, но, как отмечает эксперт, даже он сам однажды приобрел такую подделку, которую не стала есть даже собака.
Ранее стало известно, почему красная икра больше не будет «дешевой».
