Изумрудный укроп посреди зимы без заморозки и сушки: старинный трюк с солью сохранит аромат зелени на месяцы

Когда на нашей подмосковной даче укроп начинает буйно разрастаться по всем грядкам, наступает время больших заготовок. Свежая зелень у нас идет охапками в каждый обед, но урожая всегда с избытком. Раньше жена по привычке плотно набивала укропом пластиковые контейнеры и отправляла в морозилку. Метод простой, но зимой такая зелень после оттаивания часто превращается в блеклую, водянистую кашицу, начисто теряя свой яркий дачный аромат.
В прошлом сезоне мы с тестем решили подойти к делу по-мужски и вспомнили про старинный способ — сухую засолку без стерилизации и варки. Смысл в том, что молодая зелень перетирается с крупной солью и плотно укладывается в банки. На днях, перебирая запасы на веранде, я как раз подготовил первую партию. Результат такой заготовки потрясающий: открываешь баночку в январские морозы, а оттуда сногсшибательный запах летнего огорода, да и цвет укропа остается сочным и изумрудным. Делюсь этой простейшей технологией, которая сбережет ваш урожай до следующего сезона.

Зеленая приправа «Дачный аромат»

Вам понадобятся всего два ингредиента

Пошаговый план действий

Шаг 1: Борьба за абсолютную сухость

Укроп тщательно промываю в глубоком тазу с прохладной водой, чтобы полностью избавиться от частичек земли. А теперь — важнейший нюанс: зелень нужно высушить до единой капли. Я раскладываю веточки на чистом льняном полотенце прямо на столе на веранде и оставляю на пару часов. Если в банку попадет хоть немного сырой воды, заготовка быстро пойдет хлопьями и закиснет.

Шаг 2: Удаление балласта

Для засолки я беру только нежные, пушистые части растения. Все жесткие, толстые стебли безжалостно срезаю ножом. Выбрасывать их не нужно: мы с тестем связываем их пучками и сушим отдельно — зимой они идеально идут в кастрюлю при варке раков или наваристых мясных бульонов. Подготовленную нежную зелень мелко шинкую и пересыпаю в широкую миску.

Шаг 3: Мужской массаж для зелени

Всыпаю в миску крупную поваренную соль. Обратите внимание: мелкая соль «Экстра» или йодированная для заготовок не годятся, от них укроп размякнет и потемнеет. Теперь чистыми руками начинаю аккуратно перетирать массу, слегка сдавливая ее, прямо как капусту перед закваской. Как только укроп пустит первый сок, заметно уменьшится в объеме, а по всему дому поплывет густой аромат — процесс завершен.

Шаг 4: Трамбовка под завязку

Для хранения идеально подходят небольшие стеклянные баночки объемом 100–200 мл (например, из-под соусов). Баночки должны быть чисто вымытыми и абсолютно сухими. Ложкой выкладываю в них укропную смесь и плотно-плотно утрамбовываю тыльной стороной ложки или деревянным пестиком. Сверху должен выступить слой укропного сока. Закрываю обычными винтовыми крышками и храню в холодильнике или холодном дачном погребе.

Пищевая ценность (на 100 г готовой заготовки)

Кулинарный совет

Из-за большого количества соли эта заготовка получается очень концентрированной. Обязательно учитывайте это зимой: когда будете добавлять ложечку такого укропа в горячий суп, тушеную картошку или соус к шашлыку, само блюдо в процессе готовки лучше вообще не солить, иначе рискуете его испортить.