Кабачковая икра как в СССР и с авокадо: выбирайте свой рецепт на зиму

В разгар сезона кабачков URA.RU подготовило подборку из семи рецептов икры для зимних заготовок — от советского варианта до необычных сочетаний с орехами и авокадо.

Классический рецепт «как в СССР»: 3 кг кабачков, по 1 кг моркови и лука, 500 г томатной пасты, 300 мл масла. Овощи очищают, нарезают или пропускают через мясорубку, обжаривают лук, добавляют морковь, затем кабачки и пасту. Смесь тушат 30–40 минут, при необходимости доводят блендером до однородности, добавляют соль, сахар, перец и раскладывают по стерилизованным банкам.

Для икры со сладким перцем (без мясорубки): 2 крупных кабачка, 2 перца, 3 помидора, 2 луковицы, 2 моркови. Овощи нарезают кубиками, обжаривают лук с морковью, добавляют кабачки и перец, тушат 20 минут. Вносят измельченные томаты без кожицы, соль, сахар, перец и тушат еще 15–20 минут до загустения. Хранят в холодильнике без стерилизации.

Вариант с майонезом: 3 кг кабачков, 1 кг лука, 500 г моркови, 300 г томатной пасты, 200–250 г майонеза, 100 мл масла. Измельченные овощи обжаривают с луком, добавляют кабачковое пюре, пасту и майонез, тушат 35–40 минут. В конце добавляют соль, сахар, перец, уксус, доводят до кипения и закатывают.

«Нежная» икра: 2 кг молодых кабачков, 500 г моркови, 300 г лука, 500 г свежих томатов, 100 мл масла. Овощи обжаривают, добавляют очищенные измельченные томаты, тушат 30 минут, приправляют, пробивают блендером, кипятят 5 минут и раскладывают по банкам.

Рецепт с орехами: 3 кг кабачков, 0,5 кг лука, 300 г моркови, 3 яблока, 100 г грецких орехов, 200 г томатной пасты, 150 мл масла. Овощи измельчают в мясорубке, тушат с маслом около часа, добавляют нарезанные яблоки. Обжаренные и измельченные орехи, соль, сахар, перец, паприку и пасту вносят позже и тушат еще полчаса. Закатывают и укутывают до остывания.

Икра с авокадо: 2 средних кабачка, 1 авокадо, луковица, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек семечек, зелень, лимонный сок, масло. Лук обжаривают, добавляют кабачки и жарят до размягчения. Остывшую массу взбивают в блендере с авокадо, семечками, чесноком, зеленью, лимонным соком и приправами до гладкости.

Быстрый рецепт на сковороде: 450 г кабачка, 120 г моркови, 100 г лука, 1–2 столовые ложки томатной пасты, чеснок, масло, соль, перец, сахар. Морковь натирают, лук и кабачок нарезают. Обжаривают лук 2–3 минуты, добавляют морковь, затем кабачок и жарят 5–7 минут. Вливают воду, добавляют пасту, специи и тушат под крышкой 5–7 минут. В конце добавляют чеснок и зелень.