Как не ошибиться при покупке готового салата? Советы эксперта

Готовые блюда относятся к продуктам с повышенным риском пищевых инфекций, так как содержат много ингредиентов, проходят несколько этапов обработки и имеют короткий срок хранения. Их несвежесть часто проявляется визуально, поэтому важно уметь распознавать признаки порчи, пишет «Известия».

Петр Гапонов, руководитель московского подразделения агрофабрики «Натурово», объяснил, на что обратить внимание в первую очередь.

Крупный конденсат на внутренней стороне упаковки может быть тревожным сигналом. Небольшое запотевание после холодильника считается нормальным, а крупные мутные капли часто свидетельствуют о нарушении температурного режима.

Следует учитывать соседние продукты на полке: перегруженные стеллажи или испорченные блюда рядом ухудшают циркуляцию воздуха, и термочувствительные продукты, такие как мясо, рыба и молочные соусы, портятся быстрее.

Целостность упаковки также важна. Надрыв пленки, поврежденный клапан или вздутый контейнер могут нарушить газовый баланс, который замедляет рост бактерий.

Срок годности — необходимый, но не всегда достаточный критерий. Продукт может быть в пределах срока хранения, но уже «уставшим», если хранился при температуре выше нормы.

Обращайте внимание на состав: длинный список загустителей в соусах или заправках указывает, что блюдо рассчитано на длительное хранение.

Особая осторожность нужна при многокомпонентных салатах: чем больше ингредиентов, тем выше риск порчи. Прозрачная лужица на дне не опасна, а мутная, желтоватая или пузырящаяся жидкость свидетельствует о начале брожения. Резкий или кислый запах также указывает на несвежесть.

Соус может скрывать дефекты: слишком яркий цвет или преобладание приправ над вкусом основного ингредиента часто маскирует заветренные овощи или мясо.

Гарниры и горячие блюда требуют проверки текстуры и запаха: слипшийся рис или макароны не опасны при отсутствии плесени и кислого запаха, а рагу или суп с мягкими, «ватными» овощами сигнализируют о длительном хранении.

Наконец, посторонний запах упаковки в сочетании с изменением цвета или текстуры — явный сигнал, что продукт лучше не покупать. По словам эксперта, при малейшем подозрении на несвежесть рисковать не стоит: пищевая инфекция может развиться всего за два-три часа.