Как приготовить курицу в кефире, чтобы она буквально таяла во рту

Каждая хозяйка знает: куриное филе можно приготовить сотней способов, но не всегда результат радует. Часто мясо получается суховатым, даже если старательно следишь за временем. Но есть один проверенный метод, который превращает обычную курицу в блюдо, буквально тающее во рту. О нем рассказывает REGIONS жительница подмосковных Люберец Ксения Свиридова.

Ксения — не профессиональный повар, но на ее кухне всегда царит атмосфера уюта, а домашние с удовольствием собираются за обеденным столом. Секрет простых, но невероятно вкусных блюд она переняла у бабушки, а потом добавила свои находки. Одной из таких находок стал маринад из кефира для курицы.

Секрет маринада

Специалисты объясняют: кефир содержит молочную кислоту, которая мягко расщепляет соединительные волокна мяса, делая его нежным, но не превращая в «кашу», как это иногда случается с уксусом или лимонным соком.

Кисломолочная среда также помогает сохранить влагу внутри волокон, поэтому курица не пересушивается даже при длительном нагреве.

Ксения добавляет, что важна не только кислота, но и жирность кефира. Оптимальный вариант — 2,5–3,2%. Обезжиренный кефир не даст нужного эффекта, а слишком жирный может сделать мясо тяжеловатым.

Как готовить: два проверенных способа

Ксения Свиридова поделилась двумя вариантами, которые использует в зависимости от настроения и наличия времени.

Первый способ — на сковороде. Куриные голени или бедра без кости, замаринованные в кефире, выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

Обжаривают с двух сторон до румяной корочки, затем наливают остатки маринада, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 15–20 минут.

В конце крышку снимают, чтобы выпарить лишнюю жидкость, и мясо покрывается аппетитной корочкой.

Второй способ — запекание в духовке. Маринованные кусочки выкладывают в форму, заливают остатками маринада и ставят в разогретую до 180–200 градусов духовку на 30–40 минут.

За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром — получится сырная корочка, которая особенно нравится детям.

Что подавать и с чем сочетать

Ксения отмечает, что курица в кефире хороша с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом, отварными или запеченными овощами.

Она также добавляет, что кефирный маринад отлично сочетается с луком. Если нарезать кольцами репчатый лук и добавить в маринад, он тоже пропитывается и потом становится мягким и сладковатым, его можно подавать вместе с мясом.

Почему этот способ так любят хозяйки

Ксения Свиридова объясняет популярность рецепта не только отличным вкусом, но и простотой. Маринад не требует редких ингредиентов — кефир есть почти в каждом холодильнике. Не нужно сложных подготовок и специальной посуды.

Курица в кефире прощает ошибки: если чуть передержать в духовке, она все равно останется сочной, а не превратится в сухарь.

Советы для идеального результата

Ксения дает несколько простых советов, которые помогут новичкам освоить рецепт.

Во-первых, не солите курицу задолго до маринования. Соль лучше добавлять непосредственно в кефир, чтобы она равномерно распределилась.

Во-вторых, если вы используете куриное филе, его можно предварительно слегка отбить — так мясо будет еще нежнее и пропитается быстрее.

В-третьих, не бойтесь экспериментировать с пряностями. Паприка придаст красивый цвет, куркума — золотистый оттенок, а смесь итальянских трав добавит средиземноморских ноток.

Читайте также:

Ресторанная математика: как шеф-повара умудряются зарабатывать на дорогом сырье и что перенять для дома

Почему домашняя еда не такая вкусная, как в ресторане? Шеф-повар из Подмосковья назвал 7 привычек-убийц вкуса

Зачем профи ошпаривают картошку кипятком перед жаркой? Лайфхак, который меняет все