Как сварить яйца, чтобы скорлупа отходила без усилий

Легкость очистки яиц после варки зависит не от их категории в магазине, а от свежести и способа приготовления. Об этом рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

Наталья Фоменко пояснила, что маркировка яиц в магазинах отражает только их размер и вес, но не влияет на удобство очистки после варки. Яйца категории С0 весят от 65 до 75 гр., С1 — от 55 до 65 гр., С2 — от 45 до 55 гр. Содержание белка и калорийность у всех категорий одинаковы.

По словам специалиста, свежие яйца сложнее очищать, так как их белок плотно прилегает к внутренней мембране из-за низкого уровня pH. Со временем этот показатель растет, и скорлупа отделяется легче. Также на процесс влияет температура нагрева: при слишком быстром повышении температуры белок сворачивается неравномерно и прилипает к мембране.

Чтобы облегчить очистку, рекомендуется сразу после варки погрузить яйца в ледяную воду на 5–10 мин. Перед этим скорлупу можно слегка повредить, чтобы вода проникла внутрь и отделила белок от оболочки. 

Ранее сообщалось, что цены на яйца резко упали.