Как выбрать качественное молоко по ГОСТу — советы и подводные камни

Как выбрать качественное молоко по ГОСТу — советы и подводные камни

/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Ткаленко
/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Ткаленко

Ценный продукт от буренок

Важность молока для организма человека трудно переоценить. В календаре есть даже специальная дата, посвященная этому продукту. Вот уже четверть века 1 июня отмечается как Всемирный день молока. Дата учреждена продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций.

У многих людей молоко ассоциируется с крепким здоровьем. И это, утверждают специалисты, действительно так. Свежее молоко содержит белки, витамины A, D, B1 и В12, минеральные компоненты, в том числе кальций, а также незаменимые аминокислоты. Оно укрепляет кости и зубы, улучшает работу сердца и нервной системы, поддерживает иммунитет и дает энергию. Главная задача потребителя — правильно выбрать молоко.

Пастеризованное или ультрапастеризованное?

В чем отличие между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком? Какому из них лучше отдать предпочтение? Пищевой технолог, эксперт в молочной промышленности с более 20-летним стажем Леся Гурченко в беседе с корреспондентом REGIONS отметила, что все эти виды молока возможно производить по ГОСТу, отличаются  они лишь способом термической обработки. Цель этой обработки — уничтожить вредные микроорганизмы и сделать продукт безопасным для потребителя.


«Пастеризация — это тепловая обработка сырья при температуре ниже 100 градусов, то есть молоко не кипятится, при этом уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, но не споровые. Продукт после такой температурной обработки приобретает разную степень кипячения по вкусу и запаху, в зависимости от выбранного режима пастеризации и времени выдержки. При производстве ультрапастеризованного и стерилизованного молока его нагревают до температуры выше 100 градусов», — рассказала REGIONS Гурченко.

Эксперт отметила, что после пастеризации молоко больше сохранит витамины, молочнокислые бактерии, минералы. В ультрапастеризованном витамины частично разрушаются, но остается кальций и другие микроэлементы.


«А вот режимы стерилизации уничтожают все патогенные и полезные микроорганизмы, значительно снижают количество витаминов, а кальций с фосфором трансформируют в труднорастворимые соединения, которые хуже усваиваются организмом. Кроме того, если при пастеризации молока не допускается использование солей-стабилизаторов (фосфатов, цитратов), то при производстве ультрапастеризованного или стерилизованного продукта это допустимо в рамках ГОСТа», — рассказала REGIONS Гурченко.

Эксперт заметила, что соли-стабилизаторы при производстве ультрапастеризованного и стерилизованного молока добавляются для того, чтобы при высокой температуре — выше 100 градусов — защитить от разрушения белок.


«Кстати, благодаря фосфатам ультрапастеризованное молоко хорошо взбивается в пенку, что актуально, например, при приготовлении капучино. Что касаемо вкуса, стерилизованное молоко будет отличаться более выраженным привкусом кипячения, чем ультрапастеризованное, у второго ожидаемый вкус мягче», — отметила Леся Гурченко.

Сроки хранения имеют значение

Разные способы термической обработки отражаются и на сроках хранения молока. Если вы покупаете молоко, чтобы использовать его в ближайшие дни, то можно смело покупать пастеризованное, сказала эксперт.


«Срок годности его в среднем от пяти до четырнадцати суток, но хранить его нужно обязательно в холодильнике», — отметила Гурченко.

При поездке, например, на дачу, где нет холодильника, специалист рекомендует остановить выбор на стерилизованном молоке. Оно отличается большей стойкостью и длительностью хранения до 9-12 месяцев.


«Разумеется, упаковка молока должна быть без повреждений и герметична. Следует учитывать также, что молоко в непрозрачной упаковке будет храниться лучше, потому что защищено от солнечного света, который в свою очередь может влиять на окисление липидов молока и тем самым вызывать его порчу», — сказала эксперт.

О чем говорит жирность молока

Потребители уже давно перестали выбирать продукты по красивой упаковке или яркой этикетке. Так, при покупке молока они в первую очередь обращают внимание не только на его срок годности, но и жирность. Последнее влияет в том числе на вкус и свойства продукта. Универсальным считается молоко с содержанием жира 3,2%, сказала Гурченко. Тем, кто следит за фигурой, диетологи, фитнес-тренеры рекомендуют покупать молоко с жирностью от 0,5% до 2,5%.

Однако многих покупателей ставит в тупик такая информация на упаковке: «Жирность 3,2-4,5%» или «Жирность 4,4-6%». Что это означает? Почему в одном случае жирность указывается с полной определенностью — 1,5%, 2,5%, 3,2%, а в другом — в диапазоне? В беседе с корреспондентом REGIONS Леся Гурченко отметила, что эта характеристика, как и в случае пастеризованного и ультрапастеризованного молока, имеет отношение только к технологическому процессу обработки сырья, а не к его качеству.


«Если на упаковке жирность указана с полной определенностью, то это значит, что продукт подвергался нормализации. Массовая доля жира в нем отрегулирована либо сепарированием цельного молока (разделение на сливки и обезжиренное молоко) в потоке с последующей нормализацией, либо этапами добавления сливок — для увеличения жирности или обезжиренного молока — для уменьшения этого показателя», — разъяснила эксперт в области молочной промышленности.

Жировая фракция в дальнейшем идет на производство сливок, сметаны, сливочного масла и прочих жирных продуктов.


«Если жирность указана в диапазоне „от и до“, то это значит, что перед нами цельный продукт, из которого не отбиралась и в который не добавлялась жировая фракция.  Другими словами — это молоко из-под коровы, которое просто прошло термическую обработку. Сегодня его часто еще называют отборным», — сказала REGIONS Гурченко.

Что еще важно увидеть на упаковке

Гурченко отметила, что при выборе молока следует обращать внимание также на производителя, условия хранения продукта в магазине и, конечно же, на стоимость.


«Когда стоимость молока какого-то производителя на 30% ниже по сравнению с продукцией других производителей, то это повод задуматься о его качестве, есть риски фальсификации. Не исключено, что все с продуктом хорошо, и это, например, период акций, особые условия для поставщика, конечные сроки, близкое расположение (малое логистическое плечо) и прочие факторы.  Но в целом я бы отнеслась к такому продукту с особым вниманием», — заметила эксперт.

Леся Гурченко также подчеркнула, что в последнее время риск купить некачественное молоко заметно снизился.


«Государственная система „Честный знак“, которая контролирует оборот разных категорий товаров, а также система „Меркурий“ в области ветеринарии, отслеживающая путь продукции животного происхождения от производителя до потребителя, способствуют повышению уровня безопасности покупателей, существенно снижают количество контрафакта и некачественных аналогов. При сканировании штрихкода с упаковки фальсифицированного или некачественного молока касса автоматически блокирует продажу», — уточнила она.

Если молоко не киснет или горчит

До сих пор бытует мнение: если молоко, случайно остановленное хозяйкой вне холодильника, не скисло, значит, оно не натуральное или в него добавлена какая-то химия для увеличения длительности хранения.


«На самом деле это не так. Молоко — в основном это касается пастеризованного, которое за сутки не скисло, говорит о его качественной температурной обработке и высоком уровне санитарного состояния завода. Если молоко скисло и к тому же еще прибрело горечь, можно предположить, что санитарное состояние предприятия не на высоте. Кроме того, вопрос к изначальному состоянию сырья и его входному контролю на предприятии. Горечь скисшему молоку придает процесс гниения белка», — объяснила REGIONS Гурченко.

Безлактозное молоко — продукт на любителя

Безлактозное молоко и молоко с низким содержание лактозы появилось на российском рынке в 2008 году. Отечественное производство такого продукта началось в 2014-м. Несмотря на это, большого спроса на него пока не наблюдается. Согласно данным исследовательской компании NTech, объем продаж безлактозного молока сегодня не превышает 1% от остальной молочной категории продуктов.


«Безлактозное молоко производится путем гидролиза лактозы (молочного сахара), либо удалением с помощью мембранных технологий и с последующим гидролизом. Это молоко на любителя, так как при гидролизе лактозы происходит необратимый процесс расщепления лактозы на моносахара глюкозу и галактозу», — отметила Леся Гурченко.

Индекс сладости глюкозы примерно в 4,5 раза выше, чем лактозы, галактоза же примерно в 2 раза слаще лактозы — отсюда и приятный сладковатый привкус у молока, подчеркнула эксперт.


«Я люблю безлактозное молоко не только за сладость. В совокупности с жирностью продукта от 1,5% до 1,8% это находка для тех, кто отказывается от сахара, но любит слегка сладковатый кофе „Латте“ и „Капучино“», — сказала Гурченко.

Нутрициолог, фитнес-тренер Арина Агеева добавила, что безлактозное молоко, которое обладает всеми питательными веществами, присущими обычному молоку, — оптимальный вариант для людей с непереносимостью лактозы. Однако больным сахарным диабетом и тем, кто по медицинским показаниям соблюдает диету с низким гликемическим индексом, от него лучше отказаться.

  • медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    Для курильщиков со стажем в медучреждениях ввели дополнительные обследования


    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Полина Крачун
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Полина Крачун

    Пилотный проект по ранней диагностике рака легких запущен в Московской области, он ориентирован на курящих жителей старше 45 лет, сообщает пресс-служба регионального Министерства здравоохранения.

    Отмечалось, что участие в программе предусмотрено для мужчин и женщин с длительным стажем курения — не менее одной пачки в день на протяжении десяти лет. Уточнялось, что при прохождении диспансеризации пациенты сначала проходят анкетирование, после чего направляются на второй этап обследования — низкодозную компьютерную томографию легких.

    Заместитель председателя правительства Московской области — министр здравоохранения региона Максим Забелин сообщил, что вместо флюорографии таким пациентам будет проводиться КТ, позволяющая выявлять даже незначительные изменения в тканях легких. По его словам, при обнаружении подозрительных образований высокого риска пациентов направят к торакальному онкологу-хирургу для определения дальнейшей тактики обследования и лечения.


    «Пока в проекте участвуют четыре больницы: Солнечногорская, Истринская, Клинская и Красногорская. В перспективе планируем тиражировать его и на другие медучреждения», — сказал он.

    Сообщалось, что записаться на диспансеризацию можно через региональный портал Госуслуг «Здоровье», чат-боты в мессенджерах MAX и Telegram, по телефону 122, а также получить направление в кабинете медицинской профилактики или центре здоровья.

  • медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    Чистые стекла и новые лавочки: как преобразятся остановки Подмосковья

    Губернатор Воробьев: в Подмосковье приведут в порядок 13,5 тыс. остановок

    /Главная /Транспорт
    Автор текста:
    Алина Гриценко
    /Главная /Транспорт
    Автор текста:
    Алина Гриценко

    В Московской области в рамках весенней уборки дорожной сети стартует кампания по приведению в порядок автобусных остановок, о готовности служб к сезону сообщил губернатор региона Андрей Воробьев на еженедельном совещании с областным правительством и главами округов, передает REGIONS.

    Всего на территории Подмосковья располагается 13,5 тыс. остановочных пунктов. Глава региона отметил, что точечная работа на дорожной сети уже ведется, а массовую планируют начать с 23 марта, если будут позволять погодные условия.


    «Что еще входит в наш весенний чек-лист — уборка мусора после зимы, приведение в порядок дорог, обочин, тротуаров, остановок, нанесение дорожной разметки», — сказал Воробьев.

    Помимо этого, в планах дорожников до 1 мая покрасить павильоны, восстановить стекла, стенки и лавочки там, где это необходимо. Также специалисты обновят краску на бордюрах в зонах посадочных площадок.

    Ранее сообщалось, что Минтранс МО заменил 50 остановочных павильонов в 12 округах. Подробнее об этом читайте в материале REGIONS.

  • REGIONS/Татьяна Замятина
    / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

    Сюрприз от СФР: кто и как может уже сейчас получить выплату из пенсионных накоплений

    СФР: 9,6 тыс. жителей Москвы и МО могут получить выплату пенсионных накоплений

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Людмила Матвиенко
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Людмила Матвиенко

    Выплаты из средств пенсионных накопления с начала года назначены 9,6 тыс. жителей Москвы и Подмосковья. Речь идет о средствах, которые граждане передали в управление государственному фонду, пояснили в пресс-службе Отделения Социального фонда России по Москве и Московской области.

    Для получения выплат следует обращаться в отделения СФР. Существует три способа получения этих денег: единовременная выплата, срочная выплата и бессрочная накопительная пенсия. Выбор зависит от конкретной ситуации.

    Единовременно получить всю сумму сразу могут те, у кого расчетный размер накопительной пенсии не превышает 10% от прожиточного минимума пенсионера по стране. В 2026 году этот порог составляет ₽16,3 тыс. Если же накопления значительнее, фонд назначает ежемесячную накопительную пенсию.

    Особые условия действуют для участников программы государственного софинансирования и тех, кто использовал материнский капитал для формирования будущей пенсии. Для них предусмотрена срочная выплата. Ее срок получатель определяет сам, но он не может быть меньше 10 лет.

    Право забрать накопления наступает на пять лет раньше официального пенсионного возраста: для женщин в 55 лет, для мужчин — в 60. При этом необходимо накопить минимум 15 лет страхового стажа и 30 индивидуальных пенсионных коэффициентов.

    Рассчитывать на выплаты также могут те, кто вышел на пенсию досрочно — работники вредных производств, медики, педагоги, представители творческих профессий, многодетные матери, родители, воспитавшие ребенка с инвалидностью до 8 лет и т. д.

    В ведомстве напомнили, что формирование накоплений происходит у нескольких категорий граждан: работающие люди 1967 года рождения и моложе, чьи работодатели с 2002 по 2014 год делали отчисления на накопительную часть, мужчины 1953–1966 годов и женщины 1957–1966 годов рождения, за которых платили взносы в 2002–2004 годах, а также участники программы софинансирования и родители, направившие маткапитал на эти цели.

    Узнать размер своих накоплений и доходность от их инвестирования можно в выписке с индивидуального лицевого счета. Заказать ее проще всего через портал госуслуг, в МФЦ или любой клиентской службе СФР.

    Если в выписке страховщиком указан Социальный фонд, там же можно подать заявление на выплату. По закону его рассматривают в течение 10 рабочих дней, хотя в отдельных случаях срок могут продлить до трех месяцев. Кроме того, СФР обязан раз в три года самостоятельно информировать граждан о сумме накоплений. Первые уведомления начинают приходить женщинам с 40 лет, а мужчинам — с 45 лет.

    Получить дополнительную информацию о накоплениях и их получении можно по бесплатному телефону единого контакт-центра: 8 (800) 100-00-01, а также в официальных аккаунтах фонда в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, МАХ, Телеграм.

  • istockphoto.com/Deagreez
    / Фото: istockphoto.com/Deagreez

    Названы округа Подмосковья, где аллергикам будет тяжелее всего пережить весну

    Врач Пятикова назвала запад и юг Подмосковья наиболее опасными для аллергиков

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дмитрий Некрасов
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дмитрий Некрасов

    /эксклюзив

    Весной часть Подмосковья буквально накрывает волна пыльцы. Сейчас особенно активна пыльца березы, ольхи и некоторых злаковых, а ветер разносит ее на десятки километров от мест роста. Об этом REGIONS рассказала врач-пульмонолог Красногорской клинической больницы Министерства здравоохранения МО Елена Пятикова. Эксперт перечислила районы, наиболее опасные для аллергиков.

    Самым опасным для аллергиков в ближайшее время станет западное направление Московской области, в том числе Рузский, Одинцовский, Можайский и Волоколамский городские округа, Истра, Красногорск и др. Там растет много осины, ольхи и огромное количество березы, а их пыльца легко переносится ветром и скапливается в воздухе.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    В южной части региона, в частности, в Подольске, Домодедове, Кашире, Ступине и Серпухове, к ним добавляются черемуха и липа, которые тоже бурно цветут весной и усиливают общую аллергенную нагрузку.


    «Чаще всего пыльца переносится ветром с южных и центральных округов Подмосковья, а сухая и ветреная погода повышает ее концентрацию, тогда как дождь, напротив, временно „смывает“ пыльцу из воздуха», — пояснила Пятикова.

    На севере области, в частности, в Солнечногорском и Дмитровском городских округах, Клину, Дубне и Лобне, березы чуть меньше, но чувствительным людям и там приходится непросто из-за смешения разных видов пыльцы. В группе риска все, у кого уже есть поллиноз, астма или склонность к хроническим ринитам.

    При этом, как подчеркнула Пятикова, место проживания не так важно, ведь пыльцу активно разносит по всему региону.


    «Если вы знаете о своей склонности к аллергии, по возможности ограничьте пребывание на улице в сухую и ветреную погоду, особенно утром и днем, когда концентрация пыльцы максимальна. Мы рекомендуем носить очки и маску, после прогулок сразу принимать душ и переодеваться, а проветривать жилье в поздние вечерние и ночные часы: это простые меры, которые реально снижают риск обострения и помогают пережить сезон цветения без тяжелых приступов», — отметила врач.

    Ранее сообщалось, к каким осложнениям может привести весенняя аллергия.

  • REGIONS/Анастасия Широкая
    / Фото: REGIONS/Анастасия Широкая

    Вырастут как на дрожжах: чем подкормить огурцы для максимального урожая

    Садовод Ганичкина назвала гумат калия лучшим удобрением для огурцов

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Араз Салехов
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Араз Салехов

    /эксклюзив

    Чуть больше месяца осталось до высадки огурцов в теплицу на дачах в Подмосковье. Как сделать урожай богаче, REGIONS рассказала садовод Октябрина Ганичкина. В качестве идеального удобрения для огурцов она посоветовала выбрать гумат калия.

    Как отметила эксперт, в открытый грунт огурцы начнут сеять после 1 июня, во многом это будет зависеть от погодных условий. Посадки в теплице лучше проводить в конце апреля-начале мая. Во время холодов огурцы не подкармливают, им можно дать немного теплой воды.


    «Подкормка зависит от состояния растений, от того, как выглядят листья. Если они желтоваты, то кормят азотными удобрениями», — поделилась она.

    Уже через две недели после посадки стоит начать подкармливать растения полным удобрением, где одна часть состоит из фосфора, калия и азота, посоветовала специалист. Лучше всего «кормить» огурцы жидкими, органическими и готовыми удобрениями, к примеру, гуматом калия. В меньшей степени подходят минеральные удобрения.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    «Дозы подкормки для огурцов должны были небольшие. Также сейчас никто не кормит коровяком. Это запрещено, поскольку отражается не только на здоровье людей, но и на гниении корней прикорневой шейки, растения увядают и погибают», — пояснила садовод.

    Подкормку стоит проводить по мере роста. Однако не стоит перекармливать огурцы, предупредила эксперт. Использование азотных удобрений в крупных масштабах приведет к чрезмерному росту, из-за чего урожай в итоге снизится.


    «Рекомендую уже сейчас купить сложные удобрения. В открытом грунте можно чуть-чуть кормить огурцы полными минеральными удобрениями. Гумат калия заменяет в настоящее время навозные подкормки, это самое вкусное удобрение для огурца», — заключила Ганичкина.

    Ранее стало известно, как проверить сосуды шеи дома и оценить риск инсульта.