Как выбрать самый лучший шоколад: один показатель выдаст высокое качество

Наиболее полезным вариантом шоколада считается горький с содержанием какао от 70%. В его составе, по словам основателя кондитерской фабрики Георгия Хачиняна, должны быть только какао-бобы, какао-масло и сахар, причем последний ингредиент должен находиться на третьей позиции. Об этом эксперт рассказал газете «Вечерняя Москва».

По словам специалиста, высокий процент какао означает меньшее количество сахара и дополнительных компонентов. Такой шоколад содержит флавоноиды, которые, как отметил Хачинян, способствуют укреплению сосудов, снижению холестерина и повышению активности мозга. Продукт с содержанием какао около 50% он считает менее полезным из-за большей доли сахара.

Хачинян также советует обращать внимание на положение какао-масла в составе. Этот натуральный растительный жир получают из какао-бобов, а его наличие на второй позиции после какао-бобов, по оценке эксперта, указывает на натуральность и высокое качество шоколада. Замена какао-масла пальмовым или кокосовым, как утверждает специалист, способна повышать уровень «плохого» холестерина и негативно влиять на сердечно-сосудистую систему.

Отдельное внимание эксперт рекомендует уделять количеству сахара. В качественном горьком шоколаде его доля составляет примерно 20—30% в зависимости от сорта, а в перечне ингредиентов сахар должен стоять после какао-бобов и какао-масла. Если он указан первым, это, по словам Хачиняна, свидетельствует о высокой доле сахара и низком содержании какао-бобов. Такой продукт может негативно влиять на зубы и организм в целом.

Молочный и белый шоколад специалист советует не делать регулярным выбором. В молочном продукте может содержаться до 30% какао, а в белом оно может отсутствовать вовсе. При этом в таких видах шоколада, как отметил Хачинян, обычно высока доля сахара и дополнительных добавок. В качестве редкого лакомства они допустимы, считает эксперт.

Определить качество шоколада, по словам Хачиняна, можно и по характерному хрусту при разломе плитки. Он связывает такой признак с правильным содержанием какао-масла. Кроме того, эксперт отметил, что один квадратик горького шоколада перед сложной умственной работой может положительно влиять на концентрацию и память.

Если вкус горького шоколада кажется слишком насыщенным, Хачинян рекомендует обратить внимание на темный шоколад с содержанием какао от 40 до 55%. Такой вариант, по его оценке, сочетает более мягкий вкус с приемлемым уровнем полезных свойств.