Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Как засолить красную икру дома: пошаговый рецепт

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 16:27

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 16:27

Домашняя красная икра получается нежной, а количество соли можно регулировать по своему вкусу. При этом важно правильно подготовить продукт, соблюдать пропорции и не нарушать время засолки. О том, как выбрать икру, подготовить ее к засолке, приготовить тузлук и сохранить готовый продукт, рассказал ТАСС.

Как выбрать икру

Для засолки лучше использовать свежую икру из только что выпотрошенной рыбы. Готовый продукт должен иметь равномерный янтарно-оранжевый или нежно-розовый цвет, целые икринки и свежий морской запах.

Замороженную икру также можно использовать. Размораживать ее следует только в холодильнике в течение 10–12 часов. Теплая вода и микроволновка могут повредить икринки.

Как подготовить икру

Сначала икру нужно освободить от пленки — ястыков. Для этого их можно поместить в теплую соленую воду примерно на 50 °C и аккуратно перемешивать вилкой около двух минут. Другой вариант — использовать миксер на минимальной скорости или венчик в течение 10–15 секунд. Небольшие ястыки можно очистить руками.

После этого икру промывают холодной водой и оставляют на 5–10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как приготовить тузлук

Для классического тузлука понадобятся:

1 л воды;
2 ст. л. неиодированной соли;
1 ч. л. сахара.

Соль и сахар растворяют в воде, доводят раствор до кипения и полностью остужают. Горячий тузлук использовать нельзя — он может сварить икру. При необходимости раствор процеживают через марлю.

Для более соленого вкуса используют 3 ст. л. соли на литр воды, но тогда икру выдерживают всего 5–7 минут.

Как засолить икру

Икру перекладывают в глубокую миску и полностью заливают охлажденным тузлуком. При классическом варианте ее выдерживают 8–10 минут, а для более насыщенного вкуса — до 15 минут.

После засолки икру откидывают на сито или марлю и дают жидкости стечь. Можно добавить немного рафинированного растительного масла.

Другие способы

Икру можно засолить и без тузлука. При сухом способе на 250 г икры берут 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. сахара, после чего оставляют продукт в холодильнике на пять часов.

Для экспресс-засолки используют 200 мл воды и 1 ст. л. соли. Икру выдерживают пять минут, затем добавляют 0,5 ч. л. растительного масла.

Также в смесь соли и сахара можно добавить сок половины лимона или заменить сахар ½ ч. л. меда.

Как хранить домашнюю икру

Домашнюю икру без консервантов рекомендуется съесть в течение двух-трех дней. Для хранения до недели ее перекладывают в стеклянную банку, добавляют чайную ложку растительного масла и убирают в холодильник.

Для более длительного хранения подходит шоковая заморозка. Икру раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам, удаляют лишний воздух и помещают в морозилку. Размораживать ее нужно постепенно — сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Повторно замораживать продукт нельзя.

Как избежать ошибок

Для засолки лучше использовать обычную поваренную соль без добавок. Икру нельзя долго держать в тузлуке, резко размораживать или промывать сильной струей воды.

Хранить продукт рекомендуется в стеклянной, керамической или качественной пластиковой посуде. Емкости и инструменты должны быть чистыми и сухими. После засолки икре желательно дать постоять 1–2 часа в холодильнике — за это время лишняя жидкость стечет, а вкус станет более выраженным.

Если икра получилась пересоленной, ее можно ненадолго замочить в охлажденной кипяченой воде, затем дать стечь. Водянистый продукт можно оставить на марле на 15–20 минут.

Подавать икру можно с тостами и сливочным маслом, перепелиными яйцами и зеленью, а также использовать как начинку для блинчиков, профитролей или вареных яиц. Главное — не нагревать ее.