Весна — время обновления и ощущения легкости во всех сферах жизни, в том числе и в кулинарном искусстве. Рестораны и кафе традиционно обновляют сезонные меню, создают легкие и яркие гастрономические композиции. Корреспондент REGIONS узнала у шеф-повара Андрея Котова, какими являются главные тенденции весеннего меню в 2025 году.
По его словам, весной 2025 года легкость выходит на передний план. Одним из главных направлений становится стремление к минимализму — в подаче и ингредиентах, а также добавление большого количества овощей, фруктов и ягод.
«Если брать весну 2025 года, то сейчас идут сморчки. Среди блюд — это, например, казаречче со сморчками, популярный зеленый салат, эспума из пармезана. Если брать попроще, то большинство блюд — это овощи, фрукты и ягоды. Их сейчас после зимы не хватает, поэтому стараемся сделать так, чтобы в весеннем меню было больше овощей, ягод: сейчас клубника уже пошла, поэтому в меню — десерты с клубникой, манго, маракуей. Больше воздушных весенних салатов, таких как зеленый салат с манго и креветками, тайский салат. Если брать по основным блюдам, сейчас в приоритете рыба. Улов уже пришел к нам, поэтому рыбы очень много: зубатка, сибас, дорадо. Также салат с крабом очень популярен, и осьминог с грибным муссом», — поделился шеф-повар.
Специалист отметил, что основные тренды весеннего меню основаны на простых и традиционных русских блюдах. Особенно популярны такие блюда русской кухни, как борщ и сырники.
«Сейчас популярны простота и не "выпендривание". В моде — русские традиционные блюда: борщ, сырники. Завтраки очень популярны, в некоторых заведениях — очереди на них. Их выбирают чаще, чем бизнес-ланчи, в некоторых заведениях завтраки подаются в течение всего дня. А если брать по блюдам, то это рыба, гребешок, осьминог. Если говорить о мясе, то популярны стейки, ребра, а также очень много овощей. Зеленый салат очень любят приверженцы правильного питания — он есть в каждом заведении», — прокомментировал эксперт.
Недавно REGIONS рассказывал о том, что в Подмосковье стали набирать популярность гастротуры.
