Когда хочется порадовать домочадцев свежей выпечкой, но нет времени на сложные рецепты, выручают пышки на кефире. Эти пышные лепешки с золотистой корочкой готовятся всего за 15 минут и требуют минимальных усилий. Секрет их воздушности кроется в простом сочетании доступных ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Тесто не нужно долго вымешивать, а процесс жарки занимает считанные минуты, что делает рецепт идеальным для быстрого завтрака или внезапного визита гостей.
В глубокой миске соединяют кефир комнатной температуры, майонез, соль и сахар. Смесь тщательно взбивают венчиком до полного растворения кристаллов соли и сахара. Муку предварительно просеивают — это насыщает ее кислородом и делает выпечку более воздушной. Просеянную муку постепенно вводят в жидкую основу, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, переходят к вымешиванию руками. В самом конце добавляют соду и продолжают месить до получения мягкого эластичного теста, которое не липнет к рукам, но остается нежным и податливым.
Готовое тесто накрывают пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляют при комнатной температуре на 15-20 минут. Этот этап очень важен — за это время клейковина в муке набухает, что делает тесто более эластичным и обеспечивает пышность готовых изделий. Отдохнувшее тесто делят на 4 равные части. Каждую часть скатывают в шар, затем аккуратно раскатывают в лепешку толщиной около 0,5-0,7 см. Слишком тонкие лепешки получатся суховатыми, а слишком толстые могут не пропечься внутри.
Сковороду разогревают на среднем огне с небольшим количеством растительного масла. Лепешки обжаривают с двух сторон до появления равномерной золотисто-коричневой корочки. Важно следить, чтобы масло не перегревалось и не начало дымиться. Проверить готовность масла можно, капнув в него немного воды — капля должна «танцевать» на поверхности, а не бурно кипеть. Жарят пышки небольшими партиями по 2-3 минуты с каждой стороны без накрывания крышкой, чтобы корочка осталась хрустящей.
Готовые пышки перекладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Дают им немного остыть — это раскрывает вкус и делает текстуру еще нежнее. Классический вариант подачи — присыпать лепешки сахарной пудрой или подать со сметаной. Для сладкоежек подойдет вариант с медом, вареньем или сгущенным молоком. Пышки хороши как в горячем, так и в холодном виде, прекрасно сочетаются с чаем, кофе или молоком. Это блюдо неизменно пользуется популярностью и у детей, и у взрослых благодаря своей простоте и домашнему вкусу.
О том, как приготовить классические кабачковые оладьи, читайте в материале Regions.
