В Москве растет число ресторанов, ориентированных на поколение Z — молодых людей, ценящих визуальные и эмоциональные впечатления от еды. Такие заведения, по данным Московского ресторанного форума, активно открываются в разных районах столицы. Об этом сообщает «Российская газета».
Эксперт в сфере ресторанного бизнеса Евгения Качалова отмечает, что молодежь заказывает недорогие блюда, но при этом фотографирует еду и снимает видео до того, как начать трапезу. На основе этого наблюдения был разработан проект Pasta Queen. Меню включает пасты разных цветов и форм, в том числе золотые, шипящие и светящиеся блюда.
Напитки адаптированы под привычки зумеров: алкоголь в чистом виде не подают, а коктейли подаются в необычной посуде — например, с наручниками или изменяющими цвет в процессе употребления. В линейке регулярно появляются новые позиции, чтобы сохранять интерес аудитории.
Проект требует высокой креативности и тщательной подготовки. Каждое новое блюдо проходит несколько этапов проработки, а маркетинговая стратегия включает поездки по университетам и привлечение студентов в качестве лиц презентаций. Месячные расходы на маркетинг составляют от ₽200 тыс. до ₽1 млн, но заведение на 50 мест приносит около ₽13 млн прибыли за месяц, несмотря на низкий средний чек.
Психологи считают, что посещение таких ресторанов формирует культуру приема пищи и развивает вкус к еде у молодежи, снижая вероятность употребления алкоголя и несбалансированного питания.
Ранее REGIONS сообщил о том, что Лариса Долина изменила стоимость новогодних корпоративов.
