Во время грибного сезона, особенно в теплые месяцы, почти все лесные грибы подвергаются нападению насекомых. Червивость — это результат жизнедеятельности насекомых, которые откладывают яйца внутрь грибов. Даже внешне чистый гриб может оказаться зараженным — личинки просто еще не выросли до заметного размера. Чем выше температура воздуха, тем быстрее развивается заражение.
Грибы, собранные в герметичные пакеты или ведра, особенно быстро портятся. Высокая влажность и тепло создают благоприятные условия для размножения личинок, появления плесени и бактерий.
Употребление червивых грибов допустимо только в случае минимального заражения. Несколько мелких червей не делают гриб опасным, если он относится к съедобным видам и проходит достаточную термическую обработку или предварительное замораживание. Личинки погибают при таких условиях, а сам гриб сохраняет свои пищевые качества.
Если гриб сильно поражен — внутри много червей, он рыхлый, с неприятным запахом или следами плесени — его лучше не использовать. При обширном заражении в грибах накапливаются токсичные продукты жизнедеятельности насекомых и бактерий. Даже после чистки и готовки такой продукт может остаться опасным для здоровья.
Чтобы снизить риск попадания червивых грибов в корзину, рекомендуется:
Допускается употребление грибов с незначительным количеством червей после тщательной обработки. Но при сильной степени заражения такие грибы стоит выбрасывать, чтобы избежать пищевого отравления.
Ранее REGIONS сообщал, куда грибникам лучше не забредать.
